让小米粥口感升级:如何熬出绸缎般的浓稠感?
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2024-10-05
算得上是小时候能吃到最好的菜,虽说如今不像小时候那样期待过年,但该有的程序还是不会少。熬猪皮冻是需要技巧的,如果没有做好,猪皮冻便很容易有腥味,而且不成型,熬猪皮冻可以搭配各种香料以及葱姜,但还有一个很重要的点,便是水和猪皮的比例,将这个比例掌握好,猪皮冻便很轻易就成型。
熬皮冻时,猪皮和水的比例1:3为最佳,即1碗猪皮冻3碗水,具体的比例可根据熬制时间自行调节。如果是用高压锅熬的话水可以放少一点,1:2的比例即可,用高压锅熬制比明火或电磁炉熬制的易掌控,肉皮也软烂适中。
一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1:2-3之间,这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。 如果把握不好可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。
猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。
一碗肉皮三碗水,这样的比例熬制时也比较容易掌控,肉皮也软烂适中;要注意熬制时要改成中小火,汤汁变成浓稠时即可,如果大火的话汤汁很容易熬干了。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。
蒸皮冻一碗肉皮几碗水要蒸制方式,具体如下:用高压锅来做猪皮冻,猪皮和水的比例为1:3,也就是1碗猪皮3碗水;采用隔水蒸的话,净猪皮和水的比例为1:2即可,也就是1碗猪皮2碗水;如果采用小火慢熬的方式,猪皮和水的比例在1:4.5左右,也就是1碗猪皮4碗半的水。
如果用高压锅做的话就1:1或更少的水,就可以了,如果你用普通锅做那水就要多一些了,1:1.5或是更多一些,这完全取决于想熬多长时间,时间长水就需要的多一些。
将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中,加水至漫过肉皮,加热至水开即关火,焖10分钟。肉皮内侧要刮净油脂,肉皮外侧要刮净老皮。
做皮冻一碗肉皮一碗水。做皮冻按1:8的比例,即1斤明胶加8斤水,浸泡1.5小时后,隔水加热溶解。下面给大家整理了相关的内容分享,感兴趣的小伙伴不要错过,赶快来看一下吧!制作步骤:准备好原材料。肉皮冷水入锅煮,加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段,煮到肉皮能用筷子插得动为止。
猪皮冻一斤皮兑一斤水就好了。 猪皮冻一斤皮兑一斤水就好了。
一碗肉皮三碗水,熬制的时间再45分钟到60分钟即可,一般来说,猪皮的蒸煮时间是一样的,建议使用砂锅或者高压锅制做。水和猪皮的比例是3:1。
一碗肉皮三碗水,熬制的时间再45分钟到60分钟即可,一般来说,猪皮的蒸煮时间是一样的,建议使用砂锅或者高压锅制做。水和猪皮的比例是3:1。猪皮冷水进锅然后煮开,记得不要盖锅盖,猪皮煮至微张捞出即可,然后把猪毛清理干净,再把猪皮里层的肥油去除掉。
1斤猪皮3斤水 首先将买回来的猪皮冲洗一下,去掉比较明显的血污油污,然后用适量白醋搓洗一下,可以去油去腥; 锅中加水和姜片。
关于猪皮和水的关系,那就是做猪皮冻了。现在这个季节也是做猪皮冻最好的时间点。尤其是立冬以后,也是做腊香肠的时候。
做皮冻一碗肉皮一碗水。做皮冻按1:8的比例,即1斤明胶加8斤水,浸泡1.5小时后,隔水加热溶解。下面给大家整理了相关的内容分享,感兴趣的小伙伴不要错过,赶快来看一下吧!
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、肉皮冷水入锅煮,加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段,煮到肉皮能用筷子插得动为止。
3、将肉皮上的毛拔干净,肥肉刮得干干净净。
4、切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。
5、加入水、少许盐和生抽,肉皮和水的体积比例约为2:3,这里用的是电压力锅,电压力锅不耗水,这肉皮和水的比例煮好后基本不变,如果用普通锅煮,就多加水,慢慢熬煮,煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。
6、调到炖肉档位。
7、煮好放温后装入保鲜盒里,放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室,凝固后切块食用。
8、成品图。
注意事项:
1、猪皮事先加上盐反复揉搓,可以将表面的脏污去除,猪皮事先焯水,是为了让其发软,这样便可轻松去除猪皮上的油脂,吃着不会有腥味,而且也不会觉得腻。
2、猪皮和水的比例很关键,一般800-1000克的猪皮用3000毫升的水便可,水如果放太多了,熬煮猪皮汤汁不会变得粘稠,这样也就不会成型,熬煮猪皮冻的过程中,需要时不时将锅面上的浮沫撇干净,否则冷冻的猪皮冻会浮一层脏东西。