长沙臭豆腐制作方法正宗(长沙臭豆腐的制作方法和配料)

长沙臭豆腐的制作方法和配料

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

浇长沙臭豆腐的汤汁是辣椒油,用花椒,干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻制作而成。

我叫刘近路,中国烹饪大师,专注于中华小吃的研究和改良十五年,今天和你分享一下关于湖南长沙臭豆腐的做法。

湖南长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。

自制长沙臭豆腐的做法

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

选材：长沙臭豆腐的制作通常选用优质的黄豆为原料，黄豆需要经过筛选，去除杂质和坏豆，确保豆腐的质量。浸泡：将筛选好的黄豆用清水浸泡，浸泡时间通常在8小时以上，以确保黄豆充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨中进行磨浆，磨成细腻的豆浆。传统的石磨可以保持豆浆的口感和营养。

先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐；将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了。

长沙的臭豆腐是用卤水卤的,卤水是用河蚌等河鲜和香料弄的,叫“荤卤”。还有种是“素卤”,只有五娭毑知道怎么做。

长沙臭豆腐的酱汁做法如下: 用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。

长沙臭豆腐做法和配方

原料：臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱。将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。炒熟后，放凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

发酵：将切好的豆腐块放入发酵液中。发酵液的制作是长沙臭豆腐的关键，通常包括水、盐、米酒、蔬菜残渣等，各地的配方不同，发酵时间一般为3-7天。烹饪：发酵好的臭豆腐可以通过油炸的方式来烹饪。将油烧热至150-180度，放入臭豆腐块，炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下: 准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。 用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

第一步，制豆腐。第二步卤水制法，加入豆豉二点五千克，清水十五千克烧开，过滤后在汁水内加碱一千五百克，浸泡半月左右，每天搅动一次。第三步，油炸臭豆腐。长沙臭豆腐的做法 长沙臭豆腐的做法如下：用料 主料；臭豆腐1块、小葱1颗。辅料；盐5克、生抽500毫升、食用油50毫升。

湖南长沙臭豆腐 入手了一盒臭豆腐生胚,带有料粉一包,辣椒酱一袋。自己试着做了下,味道出奇的好,跟卖的差不多啦,自己做干净实惠。

怎么做长沙臭豆腐才能保证口感最正宗?

制豆腐：将黄豆浸泡后磨成豆浆，然后用石膏或者卤水点豆腐，使其凝固。制成的豆腐要有一定的硬度，这样在发酵过程中不易破碎。发酵：将制好的豆腐切成块状，放入特制的发酵液中。发酵液通常由多种蔬菜、豆类、米酒等混合发酵而成，这是长沙臭豆腐独特风味的关键。

油炸臭豆腐 豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时 2 取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少。

正宗长沙臭豆腐的制作过程分为选料、腌制、发酵和烹饪四个步骤。 选料:选择新鲜的黄豆,浸泡后磨成豆浆,制成豆腐块。

长沙臭豆腐是中国湖南省长沙市的一种传统特色小吃，以其独特的香味和味道而闻名。在家自制正宗的长沙臭豆腐需要一定的时间和耐心，因为它涉及到发酵过程，这是制作臭豆腐的关键步骤。

长沙臭豆腐是中国湖南省长沙市的一种特色小吃，以其独特的香味和味道而闻名。要做出正宗的长沙臭豆腐，不仅需要精心选择原料，还需要遵循传统的制作工艺。以下是制作长沙臭豆腐的详细步骤：选料：选择高质量的黄豆，这是制作臭豆腐的基础。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变。

长沙臭豆腐做法教程

长沙臭豆腐做法教程，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

一、食材清单：

1. 黄豆5000克

2. 清水20~25kg

3. 石磨

4. 布袋

5. 木棍

6. 石膏汁

7. 木盒

8. 重石块

9. 卤水

10. 青矾

11. 茶油

12. 辣椒油

13. 酱油

14. 麻油

15. 碱

16. 香菇

17. 冬笋

18. 盐

19. 茅台酒

20. 腌芥菜余下的汁水

21. 臭苋菜的苋臭水

22. 废弃的豆豉水

23. 煮腊八豆的汤水

24. 厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等

25. 绍酒

26. 老卤水

二、制作步骤：

1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

2. 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3. 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却后，放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

4. 卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。