手擀面不断条筋道的绝密配方(手擀面怎样做才筋道不断)

做面条的面怎样和有劲道才不断?

做手擀面,和面可是个技术活,面和好了,做好的手擀面绝对好吃,但要是和不好,那么手擀面就不会好吃了。

食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈。将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。然后下手和面。

做手擀面,和面可是个技术活,面和好了,做好的手擀面绝对好吃,但要是和不好,那么手擀面就不会好吃了。

准备食材。将鸡蛋打入面粉中，加些盐（这样能使面条劲道）。将面粉和成面团，然后用湿布盖上醒面。将醒好的面团，如图赶成饼。将面饼如图反复重叠，并用刀切成条。锅中加水，加热带水开后加入面条，带水烧开三次。

手擀面怎样做才筋道不断

加点盐和面 和面的时候，在面粉里面加上一点点食盐，然后再正常和面就可以，这样做出来的手擀面是非常筋道的。02 加入一个鸡蛋 我做手擀面的时候就会打进去一个鸡蛋，然后正常和面，这样做出来的手擀面口感非常的爽滑，且颜色淡黄好看又好吃。

手擀面和面有筋道的方法如下：取来500克面粉，选择质量好一些的小麦粉即可。将面粉放进大一点的盆子，这样才会有足够的空间和面。取5克食盐撒入面粉中，一定的咸度可以使面团更加筋道。取来400克清水，然后慢慢的加入到面粉里面，一定不要太快，防止水加多了。

和面实际上做两个人吃的手擀面，需要一斤面粉，而面粉与水的比例为4份面粉、1份水，要是喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。

选择优质面粉：手擀面对面粉的要求较高，最好选择高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量高，更容易揉出筋道。如果条件允许，可以选择专门的饺子粉或者面条粉。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后开始揉面，揉至面团表面光滑，手感有弹性。

手擀面怎么和面才筋道?

和面要筋道,首先选择高筋面粉,加入5克食盐,搅拌均匀。用鸡蛋代替水和面,增加面团的蛋白质含量,口感更筋道。

做手工面条,自先你要了解一下,面粉是那一种,面粉有多少种,有高筋粉,中筋粉,还有馒头粉,有些面粉吸水性好,有些面粉特别筋道, 2.如果是中筋粉就可以。

500克面粉里加入一个鸡蛋。220克清水里加入一勺盐化开。加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧。揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。将面团一分为二。面团擀成一个圆饼状。在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。

在电视上看到过，广东的“竹升面”选择全程鸭蛋和面，那个面条看上去黄莹莹的特别喜人，估计会更加筋道！把盐用温水化开后，逐次添加和面。效果也会很好。记得家里以前都是采用这种方法和面，做出来效果也很好。活好的面一定要醒一会，然后用力把它擀平擀匀，最后用刀切成自己喜欢的宽度。

北方人家里做的手擀面怎样和面才筋道?

纯手工炸酱面,劲道弹滑,吃三碗都不过瘾‼️虽然我不是山西人但是从小到大都爱吃面。特别是家里手擀面。那个劲道弹滑是买的刀切面比不了的。

下面要带大家一起烹饪的美食是手工面条,这样做出来的面条非常美味,筋道爽滑,比拉面还要好吃。

想要手擀面筋道,这个时候可以在和面的时候,加入一些鸡蛋,这样制作出来的手擀面,会十分筋道,口感也很好。

山西手擀面的绝密配方并非固定不变,而是由每个家庭传承下来的自家配方,根据不同人的口感、喜好和地域特色而定。

步骤/方式1 面粉300克,食盐1克,鸡蛋1个,水 步骤/方式2 面粉准备出需要的量,将其放入在和面盆中,同时在面粉中加入1克的食盐,再磕入一个鸡蛋。

手擀面加什么可以更筋道?

首先是和面。手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。

想要手擀面更筋道，这个时候可以在和面的时候，加入一些鸡蛋，这样制作出来的手擀面，会十分筋道，口感也很好。手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。

用刀切细。 俗话说妈妈做的手擀面味道是最好吃的。 和面的时候里面抓一把豆面和面少放点盐和食用油,擀出来的面条筋道好吃。

再用干净的湿润的毛巾将其盖住,20分钟就... 加酵母粉,或苏打粉,然后跟玉米面一起和,水一定要是温水(用手背感觉温度),和到手上没有面渣即可,把面团放在盆里。

2十分钟以后再揉. 3.第三次揉,面就越发光了。 4整理成圆饼形,卷住擀面杖擀开,切成喜欢的宽度。

手擀面在北方是非常受欢迎的家常美味，我觉得是除了饺子以外，最能吃出家的味道的美食。不论什么时候，来上一碗爽滑劲道的手擀面，搭配上或杂酱，或卤汁，都是难得的美味。

手擀面加什么可以更筋道？

原料：面粉、水、食用碱。工具：擀面杖，案板。步骤：1、把面粉倒入玻璃盆或不锈钢盆中。2、面粉中放0.5克食用碱。3、水准备好了，开始和面。400克面粉，水放150毫升左右。水要一点一点的放，另外一只手拿筷子不住的搅拌，面有三分之一搅成面疙瘩的时候就开始用手揉面。4、手揉面的时候继续一点点的添加水，这时候不只是用手搅拌，还需要用手使劲把面尽量揉到一起，太干的话就再加一点点水。5、最后把面揉到一起，这时候肯定不够光滑，用保鲜膜或是盖子盖上，静置半小时，然后把面挪到案板上再揉光滑即可。6、接下来就是擀面、切面。

对一个西北方人来说，天天吃面食，做面条最平常的事，喜欢吃就可以自己做着吃，手工做出的面条 ，好吃吃着放心，那么怎样做的面条筋道呢？必须要具备三个条件，第1个，必须要用中筋面粉做。第2个面团有多揉，必须揉光滑，第3个，做手擀面，必须要加碱，加一个鸡蛋，具备这三个条件，你做出面条都筋道，分享一下具体做的方法。

准备的原料，面粉500克 、食盐3克，一个鸡蛋，水大约150克，区域的不同面粉吸水性不一样，

1、盆中放入面粉，放入盐，鸡蛋，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，筷子要拌的快一点，拌成絮状，不要一次性加入水，水加太多，面就成包水面，面条太软，做出面条粘在一起。

2、把絮状揉成面团，醒几分钟。在揉成光滑面团，如果揉不光，在醒几分钟，在揉光滑为止。

3、醒发好的面团光滑揉软，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成厚度大概混沌皮厚大圆饼，晾大约十几分钟。

4、晾好后的面掌，撒些玉米面粉，如果家里有玉米淀粉，撒上跟光滑，汤也不糊，用擀张卷起来，一层一层叠起来 切成均匀一样宽条，喜欢细，切成细的，抓起来稍微抖几下，抖出面粉，折叠放在案板上，这就是手擀面条制作过程，

5、锅里烧水，等水开了下入面条，煮熟捞在碗里，配上自己喜欢的菜，美味筋道手擀面条做好了 ，筋道爽滑好吃。有喜欢自己试着做一下。

我是水晶色的 美食 ，喜欢把家乡原汁的 美食 分享给大家.。

面食是西北人的最爱，而面条几乎都没有地域性了。一天不吃一顿面条还真不舒服。小时候是吃着母亲的手擀面长大了。那时候面条是奢侈品，只有家庭条件好的常吃。以粗粮为主的一般人家，面条那都是老人和小孩才能吃到。虽然少盐缺醋，更没有啥调料，面条就着面汤，也是美味一顿。关键是面条还有点煮不断，“汤”是汤，面是面，吃起来有筋道。

以前总是别人做给我吃，这两年不得不亲自“上厨”了。要做饭，先从手擀面做起！终于发现面条有筋道是要放适量的 食 盐 的。原来食盐除了有调味的作用外，还能是面条增加韧性和筋力。

这里把我做面条的方法分享出来:

【原料】: 面粉200克，清水100克，食盐3克。

【 步骤 】:

(1)、先将食盐加入清水中，并搅拌均匀，成和面水。

(2)、将盐水分次，边搅拌边一点点加入面粉中。

(3)、慢慢的搅拌，以至是盆内没有干面粉，也就是常说的搅拌成絮状物。

(4)、将絮状物揉成一个整体面团。

(5)、盖上湿布，或者将盆子倒扣，使面团醒发20分钟左右。(当地人把这个过程叫“回面”。)

(6)、20分钟后将面团放在面板上，用擀面杖用力将面团压成面饼。

(7)、在擀开的面饼上撒少许干面粉。

(8)、将面饼直接卷在擀面杖上。

(9)、两产放在面卷上来回用力擀压。

(10)展开，换个方向，再将面卷起，重复这个步骤多次。

(11)、擀至面饼变得很薄(有硬币1/3的厚度)就可以了。拿掉面杖后，再在面饼上撒少许干面粉，再卷长条形状。

(12)再用刀切成适合自己食用的或宽，或窄的面条。

(13)面板上撒一些干面粉，把切好的面条撒开备用。

(14)、下面条时下面水要多倒一点，是面条全部漂浮起来，这样可防止面条被煮断。

大家不妨照着做，就知道加盐能是面条有韧性、有筋道。

手擀面在北方是非常受欢迎的家常美味，我觉得是除了饺子以外，最能吃出家的味道的 美食 。不论什么时候，来上一碗爽滑劲道的手擀面，搭配上或杂酱，或卤汁，都是难得的美味。

要做出筋道的面条首先要选择合适的面粉，一般来说中国面条适宜的蛋白质含量应在12%-13%左右，即中高筋粉。我们用的普通面粉属于中筋面粉（蛋白质含量为8.5～11.5%，北方冬小麦蛋白质质量、含量均高于南方春小麦)，做出的面条较软，要擀出筋道的面条，需把中筋面粉和高筋面粉混合下（北麦可稍掺些高筋面粉，南麦需掺约一半高筋面粉，具体比例视所购中筋面粉和高筋面粉的筋力确定），当然也可直接用饺子粉或高筋面粉做面条用粉。

第二要和出硬实的面团，擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。面粉筋力不同和面的方法不同，方法有以下三种:

方法一:

[配料]中高筋面粉400g，蛋黄3个，全蛋2个，油少量，(水适量，在和面中添加)。

原理:鸡蛋蛋白（蛋清）有弹性，加入面粉中可提高面团的韧性，做出的面条弹嫩爽滑；蛋黄香甜黏稠，蛋黄的加入使面条颜色发黄，柔嫩香滑。配方中若使用的是中筋面粉，可以用5个全蛋。加了鸡蛋的面坏不要过度揉搓，否则会破坏鸡蛋的特性，和好的面因宜放冰箱冷藏醒面，进一步增强面团筋力。

1.将全部材料（除水外）倒入面盆中，用手将所有材料抓匀，待抓成肉松状时一点点加水，将松散的面慢慢和到一起。将面坯慢慢揉成面团，揉到面盆中有多余的面。

2.将面团从面盆中取出，放在撒了干面粉的面板上再揉几分钟，然后用保鲜袋包住放入冰箱醒一晚。

方法二:

[配料]中高筋粉500g，温水230g，盐5g。

原理:盐与面粉蛋白结合可提高面团筋力，做出的面条筋道。虽然和面时加适量碱也可使面条筋道且产生碱香味，但碱会破坏维生素，故我不赞成放碱。

将面粉倒面盆中，盐放温水中，倒入盆中，先用手把面搅成疙瘩状，再用手掌反复按揉成光滑面团，盖上湿布醒1小时，取出在案板上充分揉和，再次醒发再次揉和，如此2~4次，用保鲜袋包住放冰箱冷藏1晚。

方法三:

[配料]高筋面粉:水=2:1

把面粉和水倒入面盆中，用手掌或抓或按，使面粉和水充分融和，不断按揉，揉成面团。把揉成的面团放到案板上，按揉面团约5～6分钟，至表面光滑即可。

说明:用高筋面粉和的面坏本身弹性大，所以不需要长时醒面。

注:平时和面水温约37℃最佳，冬天水温可稍高些，夏天水温稍低些。

第三，用擀面杖擀面。

用擀杖擀出的面条比机器压出的更有韧性，所以很多人喜欢吃手擀面条。

第四，煮面。

煮面前水里加点盐可使面条更劲道，盐水浓度为1%为宜。

加食用碱，包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

以前不管吃什么，大家都觉得饭店的东西好吃。如今信息时代各行各业的制作流程也被众人所知。吃什么，这也成为我们身边的一个大问题。

自己动手加工食材变成一件高大上的事情了，虽然没有饭店那么有味道，觉得放心，安全，吃起来心里舒服。作为一个南方人，我一个礼拜至少吃两次面条，早餐饺子家里常备两百个冷冻在冰箱里。

手擀面要想筋道，首先面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度，才算做揉到了火候。 面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1:0.5。 冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。 手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。

大家好，我是极简 美食 ，我做为一个北方人来回答这个问题再合适不过了。

活擀面条的面越硬、韧性越足越好，更容易做出好吃劲道的面条。这需要有过硬的和面技术。

和面时加一个鸡蛋白、3克食盐，也能增加面条的韧性下锅里不容易断，硬度只能靠技术了。

现在朋友去饭店就餐，最后都喜欢要份手擀面，寓意：常来常往。店老板也都说自己家是手擀面，喝到嘴里全是挂面的味，原谅我嘴刁，能喝出挂面有铁锈的酸味。

北方人爱吃面，有的人家一天2顿吃面，做的最多的是纯白面和豆杂面，我的爸爸妈妈最喜欢秋季新豆子下来磨面擀豆面条。擀面条是力气活，和做面条的面更是力气活。我到了12岁，妈妈才教我做面条，告诉我一句话：柔面的饺子，硬面的汤。擀面条的面越硬越好。

和面加鸡蛋白和食盐的具体步骤

和面要实行三光政策，盆光、手光、面光。以前和面都是用很重的砂盆，和面用力砂盆不会被面带起来，现在想活出那么硬的面在一个小碗或不锈钢盆里，很难。我活了30多年面，用不锈钢盆和面盆都上下乱跑。如果家里有固定的面案可以直接在面案上和面，效率更高。

活好的擀面条用的面，用手指轻轻捏一捏，不能轻易捏动，面活的相当成功。

擀面条要选对面，要用高筋小麦面粉，新疆大品牌，更劲道。

我是一个地地道道北方人，特别喜欢吃面，尤其是手擀面。丝毫不夸张的说三餐中必有其一所以我感觉我最适合回答这个问题。如果按照我说的还不筋道你找我。

那么手擀面加什么可以更筋道呢？

这个问题很好回答。

先说下我吃过的最好吃的手擀面，不是我老妈做的，而是我伯伯做的手擀面，筋道爽口吃过好多饭店的手擀面都没有他做的好吃，配上肉酱或者鸡蛋卤吃起来别提多爽了。

要想让面更筋道并不像一些不会做饭的人说的那么简单。请看到最后

首先第一点，加鸡蛋，一个就好不要多加，加的多了不会筋道反而会变得不筋道

然后就是加盐，盐非常重要一定要加，大概一斤面粉加0.5克盐就好。

有的人说了这些我也知道这么简单，大错特错。

其实手擀面筋道不仅仅是要加鸡蛋和盐，更重要的是醒面

醒面时一定要用保鲜膜密封，可以阻止面中的水分蒸发使面不会变干

醒面要一小时以上最好在两个到三个小时之间。也就是说早上和好的面中午就可以做了

再有一点也是不可忽视的，那就是擀面的人，如果你让一个小姐姐来擀面那不用说，不说能不能做出来，及时能做出来擀出来的面也不会筋道。

所以在做手擀面的时候最好要用力大一点，先揉面，十五分钟以上，再去用大擀面杖擀面，目的是省力也能使面筋道。

擀面时使劲按压擀面杖擀成薄厚均匀的面片再切面。

这是我吃了这么多年面总结出来的经验，如果这样还不筋道的话你找我。

大家好，我是爱 美食 的李大东，一位专注于 美食 分享的爱好者！

面条是我们生活中常见的食物，很多人喜欢在外面的面条店里买已经做好的面条，然后回家自己做。但是有这么一部分人就是喜欢吃自己做的手擀面，大东我就是其中的一位。那么手擀面怎么做才能筋道呢？

怎么做手擀面才能更加的劲道？相信很多在家做手擀面的时候都想做出一份又劲道又爽滑的手擀面吧！

那么怎样做的面条才筋道爽滑好吃呢？记住这两个小技巧做出来的手擀面绝对不会让你失望。

1.一定要加鸡蛋，自己家里吃的，加点鸡蛋也不会心疼的。

2.还有一点就是面团一定要使劲揉，揉到特别光滑的那种。

大东作为一位从小吃面条长大的人来说，对于做面条真的是再熟悉不过了啊!而且自己会做面条里真的是非常爽的一件事，因为想吃的时候就可以自己做着吃了，关键一点就是我觉得自己手工做出的面条 ，真的非常的好吃，吃着也放心的，不像外面卖的面条那样都是含有添加剂的，记得有一次买的面条在家里放了三天啊，愣是没有坏，真的是吓死了啊！

食材准备：

面粉500克 、食盐5克，两个鸡蛋，水大约200克

1.盆中放入面粉，放入盐和鸡蛋，（如果再讲究一些的话可以把蛋黄分离出来只用蛋清，效果会更好哦！）然后加水，一边慢慢加水，一边用筷子快速的搅拌，一直搅拌成絮状就可以了，加水的时候记住不要一次性加入太多的水，建议大家分次加水，这样好控制，不至于把面粉搅拌的太稀了。