做酱牛肉的正确方法(商业卤牛肉的正确方法？)

如何正确的炖牛肉,才不会让牛肉缩水呢?

做法：第一步，买块牛腱子肉，做酱牛肉必须选择牛腱肉这个部位，带着牛筋，吃起来有嚼劲。第二步，牛腱子肉冲洗一遍，然后浸泡在清水里，浸泡3个小时，中途多次换水，直到水变得清澈为止，这一步很重要哦。第三步，锅中加水，放入葱姜和料酒，放入牛肉，大火烧开，焯水煮熟，然后捞出冲洗干净血沫。

材料: 牛肉1000克,黄酱100克,食盐30克,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,茴香500克,水500克 正宗清真酱牛肉的做法步骤: 选料整理。

制作酱牛肉的正确步骤与方法包括：首先，准备所需的食材：牛腱子肉2-3斤，生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、陈皮、山楂干、干香菇，以及适量的盐和胡椒粉。接着，处理牛肉：将牛腱子肉洗净后，放入清水中浸泡1-2小时，以去除血水。如果肉块较大，建议切成两段。

酱牛肉的做法步骤：准备好牛腱子肉，它比其它部位的牛肉更适合做酱牛肉，再准备一瓶甜面酱和一瓶黄豆酱，用这两个酱做酱牛肉就可以了，酱香浓郁，很不错的搭配。还要准备一些增香增味的香料和调味料，它们分别是生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角，这几种香料不需要太多，少许即可。

材料：酱牛肉200克、四季豆100克、胡萝卜100克、姜丝1小勺、盐适量。将酱牛肉切成细长条；四季豆洗净切斜段;胡萝上去皮，切丝。锅中油烧至五成熟，放入姜丝炒香，再放入酱牛肉条大火翻炒数下盛起。

厨师长王刚教你卤牛肉的做法?

牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。 2. 牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。

椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝... 2 锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜。

牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白2根。

整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块; 烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用; 把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒。

商业卤牛肉的正确方法?

调料:小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个 具体烹饪步骤 生姜切片,大葱切段。

准备材料：牛肉1000克，盐、生姜、葱、酱油、陈皮、老抽、生抽、干辣椒适量。将牛肉冷水下锅，倒入料酒，加盐和生姜炖煮。加入葱段、陈皮以及老抽和生抽。放入干辣椒炖煮。炖煮一小时加盐，然后再炖半小时。炖好后，将牛肉放冰箱冷藏。冷藏完毕后，取出切片即可。

材料准备：牛肉（牛腱子肉）1000克，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

牛肉凉水浸泡,目的是去血水,半小时换一次水。 步骤 2准备调料:葱姜大料花椒干红椒香叶桂皮,刚吃完桔子的桔子皮(干的也行)冰糖。

先买的新鲜牛筋肉一定要提前用清水泡一个小时才能把牛肉里的淤血泡出来。这一步至关重要。千万不要直接做牛肉。可以去除牛肉一半以上的腥味。然后把准备好的干料全部加入牛肉中。在准备这些干料的时候，一定要准备一些山楂干，这样可以让牛肉在烹饪的过程中变软，很快腐烂。

酱牛肉的正确方法

要先将腱子肉切块用清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。热锅倒油加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味，倒入高于牛肉的热水，放香料包、冰糖，大火煮一小时后小火煮三小时，放盐。关火后再泡半天，盛出后单独冷切即可。

酱牛肉是一道具有浓郁香味和咸甜口感的传统中式菜肴。它的制作过程相对简单，但需要一定的耐心和烹饪技巧。下面是一种酱牛肉的正确做法。

第四步:用力揉搓把酱料抹在牛肉上,然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜,腌制过的牛肉会非常入味。

步骤/方式1 主料: 牛肉一斤 辅料: 卤料包一个 盐一勺 姜一个 料酒一勺 做法: 洗净牛肉 加盐腌制半小时 步骤/方式2 准备好“自家卤”牛肉卤料包 步骤/方。

酱牛肉如何做?

准备姜片、葱段、大料 3.将泡好的牛肉直接放入电饭煲里,加料酒、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、花椒。

血虚寒闭型冠心病患者食用。 卤牛肉的私房心得: 此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。

卤熟的牛肉纤维组织较粗、所以一定要待其冷却,可以按牛肉的纹路来切片,这样不容易碎。

最后往里面倒上适量的清水，开始炖就可以了，一般半个小时的时间，就压好了。这样我们重新把高压锅内的牛肉和汤汁，倒入普通的锅内，开大火收一下汁，直至汤汁浓郁后，关火即可。要想酱牛肉好吃，肉质不柴的话，就别再焯水了，试试将其放入清水中浸泡去血水这个方法吧。

好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下 【烹饪小贴士】：首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味 我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味。

酱牛肉时，掌握哪些技巧，牛肉鲜嫩又紧实呢？需要注意什么？

酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。其实这道菜制作起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。

做酱牛肉的正确方法如下：

材料准备：牛腱子1KG、葱、姜、蒜、干黄酱、盐、老抽等。

1、牛腱子1KG，自来水下冲洗干净。

2、葱切段儿，姜切片儿，蒜剥皮即可，干黄酱用100ML水稀释搅开。

3、锅中坐水烧开，将牛肉下锅焯水除去血沫和杂质，焯完的牛肉放在温水中洗一洗。

4、另起锅，将水烧热放入葱、姜、蒜煮开下入牛肉，将稀释好的黄酱倒入。

5、锅中加入盐，老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖一个小时，关火焖20分钟，一个历时两个半小时即可。

酱牛肉时，掌握哪些技巧，牛肉鲜嫩又紧实呢？需要注意什么？牛肉位置没选好。并不是牛每一个位置都合适做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的位置是牛腱子肉，之前腿腱子肉为最好。主要是因为牛的前腿健子，其筋和肉交织在一起，炖熟以后形状颜色有变动，易咬合口味非常好。刀切的方法错误。最先，切熟牛肉一定要等牛肉彻底凉透了再切，热牛肉一切肉就散开不成形；刀切的情况下要逆着牛肉的纤维纹进刀，那样吃起来口味才更强，不塞牙缝。

将牛肉清洗表层血污，切割成块状，预留。做酱牛肉最适合是指牛腱子肉，前腱子腿肉为宜，有一点点筋，吃起来有咬筋且肉更嫩。将切开的牛肉入锅焯10min上下， 撇去焯出的白沫子残渣，捞起来牛肉冲洗干净表层的杂物，沥去水份预留。备好做酱牛肉用的调味品：黄酱80克，老抽王1勺，米酒3勺，葱1棵（切条），姜片1块（拍扁），八角2颗，良姜2片，辣椒干2个，麻椒1勺子，桂丁1小截。

锅内放少量植物油，七成热时放入黄酱炒出香气，再倒入葱、姜、麻椒、八角、良姜、桂丁、辣椒干等煸炒匀称。火不要太大，黄酱刚出香气就能够，要不然能把酱炒糊，酱出的肉味儿就会苦了。放进老抽王、米酒、盐、一定量的冷水，放进焯好一点的牛肉，走红烧开，转文火煨2小时左右。最终再开走红炖10min，熄火。最好是让牛肉在汤里泡浸一夜进味，再捞起来沥干料汁冷藏保存。牛肉一定要等完全晾凉以后再切，要不然肉会散去。

将完全晾凉的牛肉切成片、摆盘就可以。切的情况下应逆着丝袜高跟鞋化学纤维的方位切，吃起来口味会更强。做酱牛肉尽可能用干黄酱，味儿更浓厚，汤更醇正，千万别用黄豆酱。假如选购的干黄酱块大且硬，可以先用少量水将干黄酱融化再翻炒。 吃剩的牛肉能够泡浸在老烫里，放到冷藏室，随吃随切。那样肉会更进味，切时更加容易成型。