拔丝红薯的糖怎么熬(每次做拔丝红薯都不成功,应该怎么掌握熬糖火候？)

拔丝红薯的简单做法

原料：地瓜、白砂糖、花生油、水。地瓜用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。切成细条。锅中倒入油，烧至五成热时将地瓜条放入炸至双面金黄。用漏勺捞出，沥油。另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中。开大火用铲子不停的搅拌至糖融化。

拔丝地瓜怎么熬糖不黑：将锅洗净加入白糖，放入少许水慢慢熬制。将白糖熬煮至溶化，溶化后开始慢慢冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调，用筷子试验是否达到要求。

提前在盛地瓜的盘子抹一层油，这样不容易粘连。另起锅，锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬。1熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。1趁热食用。

炸好捞出备用，这里重要的炒糖浆上场了，拔丝红薯好吃，主要是糖浆要熬得好，绵软细长，怎么拉都不断才完美，首先炸红薯的油锅，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用这个油底就行了，放入适量的白绵糖，在加少许水，锅慢火加热，把糖化了 化到糖起白泡，关火。

每次做拔丝红薯都不成功,应该怎么掌握熬糖火候?

将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。

法二 1 方法一 步骤/方式一 热锅下入冰糖。 步骤/方式二 加入半碗清水后,用小火熬制。 步骤/方式三 熬制的过程比较慢,注意不能把糖熬煳。

取150克左右的白砂糖或者冰糖放入锅中,加入适量食用油或者清水没过糖即可,不可过多,否则熬制时间延长,然后大火烧开,用勺子不断的搅和,开始气泡较大。

糖熬的温度不够, 2.地瓜炸完以后放的时间太长,凉了,放进糖里就翻沙了。 拔丝红薯不用等红薯凉就直接把糖浆倒上去,放久了糖就凝固了。

糖熬的温度不够, 2.地瓜炸完以后放的时间太长,凉了,放进糖里就翻沙了。 拔丝红薯不用等红薯凉就直接把糖浆倒上去,放久了糖就凝固了。

拔丝红薯糖放的很多,为什么没有丝?

做拔丝地瓜最重要最关键的一步就是拉丝，拉丝失败这道菜就翻车了。用白糖熬成的拉丝，外皮不焦，可以拉很久而且非常好吃。做拔丝地瓜不是糖放得多就可以拉出丝的，做这个拉丝也是有很多技巧在里面的，很多人即使照着菜谱做也可能做不出来。1.准备冰糖、植物油。

在制作拔丝红薯时,一般应该使用白砂糖或赤砂糖。

锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。接下来就是熬糖浆了，在锅里放入适量油，然后加入适量白糖，小火熬。

做法一:锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。

拔丝红薯在熬糖的时候，熬到什么程度才算好？

拔丝红薯是不少人喜欢吃的，也是宴会上很“热闹”的一道菜。橘黄色和油光的地瓜吃起来不仅外酥里嫩，味道香甜，用筷子夹起后还能拔出长长的丝线，特别有趣，每一次上桌都被大家抢光。有的喜欢吃便会买一些在家煮的红薯。看来拔丝薯似乎简单，做起来还真不容易，许多人在家里拔丝薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不甜，嫌麻烦就放弃了。

实际上拔丝薯的做法并不难，无论是拔丝薯还是拔丝薯、苹果，最关键的一点就是熬糖这个步骤。糖浆过热度，糖拉不出丝，有时候会有负面作用，而糖液过头，生产出来的红薯丝不仅颜色黑，而且口感苦，完全失去了红薯丝的甜味。所以只要掌握了这一步，生产出来的红薯丝不仅口感有半米长，而且口感香甜，色泽诱人。我们一起来看看拔丝红薯的制作方法。

熬糖的4个阶段

第一阶段可以做面霜，可以做面霜花生，可以做面霜山楂等，第二阶段可以做红薯，可以做山药，第三阶段可以做糖葫芦，第四阶段可以做琥珀核桃等，都是用糖做的。

拔丝地瓜

配料：红薯一块，白糖一小碗。

步骤一：用清水洗净红薯表面的泥沙和杂质，去皮，切成滚刀块。红薯块不宜切得太大，容易油炸不成熟，影响红薯丝的口感。

步骤二、在油锅里多放点油，油温50%热，放入切好的红薯，小火慢炒，让红薯片内外受热均匀，表面不会糊，里面还没熟，可以炒到表面糊脆，再用筷子扎透就可以捞出来了。

小贴士：如果薯块很大，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但焯水后一定要把薯块表面的水分晾干，以防薯面有水分，下油锅时溅油。

步骤三：加入1小碗白糖，同量清水，加少许油，小火慢熬，在这段时间内要不停搅拌，避免粘锅底。

提示：

熬糖色可分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而熬糖色的第二个阶段是拔丝，在糖液出现“挂霜”后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就被称为“拔丝”。

步骤四：加入炸过的地瓜块，转火，快速翻炒，将每份地瓜包满糖水，即可关火出锅。

碟形红薯只有热的时候才好吃，因为红薯包裹的糖液热的时候是“拔”出来的，有时候能拔半米也不奇怪。但是糖液冷却后会变硬粘在一起，拉起来容易断粘牙，所以朋友在家做完拔丝红薯就趁热吃。