麻婆豆腐怎么弄(麻婆豆腐怎么做？)

做麻婆豆腐时,焯水用冷水还是热水?怎么做,豆腐不容易碎呢?

第一步麻婆豆腐的做法其实还是非常简单的，备好豆腐、牛肉、大葱、蒜头、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精粉、老抽王、木薯淀粉、麻椒油。直接把豆腐切成一小块，放入一个碗里边，添加冷水，放进一点盐，大约泡浸20min左右的时间。

麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。食材豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖做法将豆腐切小块，加水放进锅煮开。

把买回的豆腐清洗干净，然后沥干水份，切成小块，装盘备用。取适量的猪肉，清洗干净，把它剁成碎末，依次加入盐、糖、酱油、太白粉，然后搅拌均匀，把它腌10分钟左右。取一个大碗，在碗中加入适量的温水、豆瓣酱等等自己喜欢吃的调味料，搅拌均匀备用。

块块炕豆腐做麻婆豆腐先要用开水焯一下 开水下豆腐块,用勺子轻轻推动,使豆腐受热均匀,开中火煮一分钟,倒出控水备用,这一步是为了去除豆腐的豆腥味。

麻婆豆腐是一道人见人爱的下饭菜，下面比目鱼来介绍一下具体做法。准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、生抽少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油。将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

【麻婆豆腐】食材：老豆腐、猪肉、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜、水淀粉。制作过程：先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盘里备用。把猪肉洗净，切成肉末备用。把葱、姜和蒜洗净，切成末备用。

麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么不同啊?

麻辣豆腐和麻婆豆腐是两种不同的豆腐菜品。麻辣豆腐与麻婆豆腐的主要区别在于烹饪风格和味道。

备菜。肉末加入淀粉料酒生抽腌制。豆腐切块。葱姜蒜，小米辣切碎备用。开水下豆腐过水。肉沫炒至变色。加入葱姜蒜，小米辣。加入豆瓣酱翻炒均匀。加入清水煮开。加盐，酱油，闷煮一会。加入淀粉水，勾芡。撒上葱花翻炒出锅。

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱 步骤 step 2 葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块 步骤 step 3 烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻 步骤 step 4 捞起，沥干水 步骤 step 5 热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻 步骤 step 6 炒至肉末松散。

锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却 请点击输入图片描述 3 取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）请点击输入图片描述 4 放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火。

麻婆豆腐怎么做?

这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味。

麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步：盐水浸泡：豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。

麻油 拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后在把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌饭吃，所以必须弄出来。

麻婆豆腐怎么做?

麻婆豆腐的食材 豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。

麻婆豆腐 1 · 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2 · 先把豆腐切成2厘米见方的丁。3 · 在清水里放少许盐。

将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。

之后倒入豆腐和适量水 待汤汁煮滚之后,加入生抽,盐和糖搅拌均匀,再煮1-2分钟 最后加入芡汁,煮至汤汁变得浓稠,加入少量麻油调味,即成 一提起麻婆豆腐,大家耳熟能详,也是很多人的最爱(之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐)。这道菜夏天吃生津止渴,健脾润燥,它是一道正宗的四川菜。

麻婆豆腐用什么豆腐好？

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。

麻婆豆腐的做法

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1

准备好原材料

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2

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

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3

豆腐切成1.5公分见方的块

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4

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

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5

牛肉切成末

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6

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

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7

姜、蒜切成末

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8

蒜苔切成小段

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9

豆瓣酱和豆豉剁细

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10

炒好的花椒用擀面杖碾细

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11

锅里放入适量油，烧到五成热

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12

放入牛肉末煸炒变色

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13

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

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14

加入姜、蒜末，炒出香味

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15

加入辣椒面煸炒均匀

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16

加入高汤煮两分钟

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17

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

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18

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

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19

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

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20

加入蒜苔，翻均匀

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21

出锅装盘，撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；8、掌握好火候，全程基本为小火。