炖鲫鱼汤怎么才能变白(炖鲫鱼汤怎么才能变白)

鲫鱼不用油煎直接放水煮，怎么能使汤变白?

加醋怎样才能把鲫鱼汤煮白开水派:◇一定要开水,我这么做,是白汤 ◇做鱼汤,煎一下之后,加开水煮,鱼汤才会变白。开水是关键啦。

将鱼两面用刀开一刀一刀,使鱼更加入味。 把锅加热放些油把两面煎至金黄色,放入料酒、八角、姜,再加入开水,因为开水使得汤更加白,更加浓郁。

需要煎一下，炖出的汤才会变成白色，其次水也得是开水。拿鲫鱼作为例子：食材准备：鲫鱼 2条、姜片3片、小葱葱白1根 注：想要鱼汤奶白香浓就两点：先煎鱼！后用开水煮！水别放多了，想要香浓醇厚的鱼汤两条鱼就下两汤碗开水。

去腥：处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥，不建议熬汤时加料酒，而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿，熬鱼汤时加生姜就好，如果加了料酒会让汤的味道变差。

熬鲫鱼汤不白可能是因为以下首先,鲫鱼没有处理干净,在熬制的过程中,鱼鳞等杂质没有去除掉,影响了鲫鱼汤的味道;其次,熬制的时间不够长。

炖鲫鱼汤怎么才能变白

技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。

要想把鱼汤熬制成乳白色，一定不能放酱油。

技巧1:首先鲫鱼一定要控干水分,用厨房吸水纸或干净的纱布擦掉鲫鱼表面的水,这样做能防止煎鱼时鱼皮粘锅 擦干鲫鱼表面水分 起锅烧油。

鱼汤变白一定要先煎后煮，鱼头煎得差不多时先浇入一点点开水，防止锅内温度瞬间降低，然后再加入剩下的水，水量与鱼持平就好，不可以加多，然后需要多煮一段时间鱼汤就发白了。鱼汤的做法：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用干净的抹布或者厨房用纸清洗干净；豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。

煮鱼汤怎么才能又浓又白?

 武火就是大火、猛火,上面说过脂肪在沸腾的水中才能把脂肪组织粉碎成细小的颗粒,汤才会白,所以煮鱼汤一开始就要猛火来冲白汤,汤冲后还不浓。

让鲫鱼汤变白的做法：新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。

因为鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,通常,溶出的部分包括肉品中的自由水分外。

火太大就容易煎糊,剪不出鱼香味。 熬鲫鱼汤的时候,一定要一次性把水加够,要把鲫鱼汤熬制得又白又香,就要小火慢慢熬。

大家知道鱼汤熬的不白怎么补救?

鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖,汤就会变白。

想要让鲫鱼汤颜色变白关键也是在于煎。具体操作就是先将鱼处理干净，去除内脏，然后锅中放入少许油烧热，之后放入鱼进行煎的操作；煎鱼是颜色变白的关键步骤，所以要掌握好煎的程度。煎鱼时最好用大火，而且要随时将鱼上下翻面，切记不能将鱼煎糊，最好是煎成金黄色。

炖之前先煎一下鱼 清炖鱼做法如下:材料鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱做法鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;锅内下油,油热后。

鱼汤怎么变白 将铁锅清洗干净，放入油；将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼；待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒；放入高汤或者热水，这个环节非常重要。

鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。

放入入2碗的水，切好姜和蒜，放入汤中，如果时间充裕，可以选择大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，会更加美味。4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。5.调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了，最后撒上葱花，一份色香味俱全的奶白鲫鱼汤就出锅了。

鲫鱼汤如何出白汤?

炖鲫鱼汤,选用的鱼一定要鲜活,不管用啥鱼炖; 2. 2:鲫鱼要先煎后炖,炖鱼前的油煎是必须步骤,不可忽略,鱼肉经过油煎后,肉质紧实,鱼腥味也会大大减少。

把鲫鱼清洗干净,在鱼背上用刀划两条口子; 很重要的步骤,用少许油把鱼的两面稍微煎一下,目的是经过油煎的鱼才能煮出乳白色的汤,并且入味更快。

加水(冷,热水皆可),把水烧开,汤变白后,转小火慢炖 奶白色鱼汤的形成,其实有它的科学原理:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾。

时间到后加盐调味,还可以放点胡椒粉,最后加葱花或者香菜末,这样鲫鱼汤就熬好了,看起来又浓又白,喝起来鲜香味美,一点腥味也没有。

鲫鱼汤不白也能喝。 鲫鱼汤不白原因:煮鱼汤时加水过多。煮鱼汤用的时间太短或者火候太小,煮鱼汤的时候加入了太多的酱油。

炖鲤鱼放醋会变白。因为醋可以使鱼汤中的蛋白质发生凝固,从而使得鱼汤颜色变白。

鲫鱼汤怎么熬出奶白色

鲫鱼汤熬成奶白色窍门如下：

1、鱼首先要选择活鲫鱼，然后去鱼腥线。

2、要把鱼煎一下，如果是不粘锅很容易操作，皮不会烂，如果是普通的铁锅，需要把锅先烧热，放油，油在锅中转一圈，油热后倒入出来然后关火，等锅降温凉后再次开火，把锅烧热，锅热后放油，就可以放鱼。

3、火候掌握，鱼煎好以后放锅中煮，要加热开水，开始大火煮10-15分钟再转小火。

具体方法如下：

用料：鲫鱼1条、铁棍淮山1根、枸杞5克、生姜5块、小葱2根、香菜2根、开水适量、料酒2勺、盐2克、胡椒粉1勺。

步骤：

1、淮山削皮切片备用。

2、鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，煎两面金黄备用。只有煎了的鱼用开水熬汤才会有奶白色。

3、锅内姜片葱白爆香，加入适量开水，加入煎至两面金黄的鲫鱼，加入料酒。大火再次烧开，撇去表面泡沫。

4、再加入切片的山药，继续煮10分钟。

5、出锅前加入枸杞、胡椒粉、盐调味。

6、撒上葱花、香菜。

7、成品。

1、煎过后再煮：想要鲫鱼汤熬出来是奶白色一定要提前用油煎过，煎到两面微黄即可。因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。

脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。煎或者过油都会增加脂肪含量。

2、火要大：煮鱼汤要用中大火滚开，让汤滚十分钟左右，只有滚开才会白。煮鱼汤时先用旺火把汤煮开，沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里，从而形成黏稠的奶白鱼汤。煮鱼汤用热水，只是加速这个过程而已。

3、水要一次性加够：熬鲫鱼汤的时候水要一次加够，最好不要中途添水，煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了。

以上内容参考 百度百科-鲫鱼汤