制作酱牛肉的方法及配料(口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的？)

六必居酱牛肉秘制配方?

... 1. 选料:牛腱子切成约1斤左右的大块,放入清水中浸泡四五个小时,浸泡过程中多次换水,尽量把血水泡净。

酱牛肉是一道以牛肉为主要原料，经过炖煮和调味而制成的一道菜品。以下是酱牛肉的基本做法步骤：1. 准备材料：主要原料包括牛肉（适量）、姜片（适量）、葱段（适量）、料酒（适量）、八角（适量）、干辣椒（适量）、盐（适量）等。2. 将牛肉切成块状，然后进行焯水处理。

一条牛腱子肉，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡3个小时，中间可以换水。冲洗干净后，将牛肉放在砧板上用擀面杖轻轻拍打，倒入3勺生抽，盖上保鲜膜在冰箱中冷藏一晚上。起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸，然后撇掉水中的浮沫。

牛肉：牛肉选用肉质较为鲜嫩的部位，如里脊、腰肉等，切片后再进行煮熟。2.姜、葱、花椒、八角：这些调味料可以使牛肉更加的香味十足。3.料酒：料酒可以去除牛肉的腥味，同时可以使牛肉更加嫩滑。4.盐：盐可以使牛肉更加的鲜美。

煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸。 小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。

选择新鲜的牛肉 新鲜的牛肉质地鲜嫩，口感好。购买牛肉时，可以选择颜色鲜红，有一定的油花分布的部位，如牛腩或牛骨，这样制作出来的酱牛肉口感更好。同时，在制作之前，需要将牛肉处理干净，去除多余的筋膜和血水。正确选择配料和使用调味料 使用姜片、蒜瓣、香叶等香辛料能够增加酱牛肉的风味。

口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的?

酱牛肉制作方法:将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;最后放大火上烧开。

做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水。

准备牛腱子肉2kg,盆中加入清水没过牛肉,将牛肉清洗干净。 洗干净之后再浸泡3个小时,中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

切成一下形状备用 第二:准备的大料有,香叶,桂皮,八角,花椒, 第三:准备干黄酱和调料,用开水把干黄酱用水溶解,里边再加入酱油,盐,味精。

将牛腱子肉切成两个拳头大小，女生的拳头啊，别太大方便熬制的时候入味 准备炖锅，把姜蒜，干黄酱，香叶，大料，桂皮，干尖椒，冰糖，料酒，盐，花椒，放入炖锅备用。

我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。

酱牛肉的正确方法家常?

先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的 香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味 牛肉冷水泡2个小时,去一下血水。

主料：牛腱子肉3斤，调料：老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

葱姜蒜：葱切段，姜切片或拍碎，蒜可以整颗使用，这些配料在炖煮过程中能够去除牛肉的腥味，增加菜肴的香气。辅料：根据个人口味，可以添加一些辅料如白萝卜、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜不仅可以增加营养，还能让酱牛肉的味道更加丰富。水：足够的水量用于炖煮牛肉，确保牛肉能够充分吸收调料的味道。

制作方法：1. 将牛肉切成薄片，用料酒腌制15分钟。2. 干辣椒剪成小段，生姜和蒜蓉切末备用。3. 锅中烧热植物油，放入切好的牛肉，煎炒至两面稍微变色。4. 加入蒜蓉、生姜、干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。5. 加入适量的牛骨汤或者清水，加入酱油、白糖、花椒粉和盐，煮沸。

食材:牛大腿肉2.5kg。酱料:黄酱100克(喜欢吃其他酱料也可以的)。

准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡30分钟至1小时，去除血水。焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉。大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。炒香料：锅中加入少量油，加入八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣和葱段，小火炒出香味。

正确酱牛肉做法和配料?

将牛肉焯水后清洗干净,用针扎孔,放入生抽,老抽,腐乳汁,芝麻酱,葱姜,腌一夜,再放料包八角,桂皮,香叶,花椒,料酒,放电高压锅煮四十分钟。

酱牛肉的配料有桂皮、生抽、姜、香叶等等，做法步骤如下：材料准备：牛腱子肉、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱、姜、料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖等等。牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，大约10分钟换一次，把血水泡出。

大葱切段,老姜切片。 3.按顺序桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。大颗粒的香料可先用刀拍散,更易散发味道。

自制腌料配方:葱、姜各500克,小茴香150克,白蔻、八角各100克,香叶80克,排骨酱300克,柱侯酱200克,黄豆酱油500克,料酒1500克。

煮酱牛肉放什么调料

酱牛肉需要调料如下：酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎，然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料，直接入口，肉中就会带着酱香。

主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3. 看，扎好后的很多眼。

4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）

7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

11. 待糖如图溶化后。

12. 烹入料酒。

13. 倒入热水，然后放入准备好的香料

14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

16. 接下来准备凉拌汁：葱末 姜米 蒜米

17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。 [6]

做法九

主料：牛腱子

辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶

酱牛肉

调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽

做法：

1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。

4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。

小贴士：

1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。

3、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲