牛肉牛排怎么做才肉才细嫩(自己做牛排怎么选肉？)

牛排怎么做口感才会嫩?

腌制牛排：适当的腌制可以增加牛排的风味，同时也有助于使肉质变嫩。可以使用盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末、香草等调料腌制牛排，时间不宜过长，以免肉质过于紧实。控制火候：牛排的烹饪火候至关重要。通常使用中高温快速煎制，这样可以锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。

简单方法:想牛肉变嫩的话加一点点小苏打就好了。 采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩 动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。

方法一：把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

牛扒最好选这种原切牛排,自然解冻后,用厨房纸巾吸干表面的血水。 两面撒上海盐粒和黑胡椒,再涂抹一层橄榄油,充分抹匀后腌制10分钟。

方法如下：把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

安慕希牛排怎么做才嫩?

第一步是准备牛排。将牛排清洗干净,装进保鲜袋里面,然后用刀背将牛排拍散,这样拍会让牛肉里面的组织断裂,从而更容易入味。

加小苏打：这是运用的酸碱中和反应，牛肉中的蛋白质是呈酸的，当其蛋白溶液处于溶解度较小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀、导电能力等均降为较低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，牛肉膨胀后就变得水分充足，肉质自然也是鲜嫩很多。

选用新鲜的牛排。制作牛排要选用新鲜的牛里脊肉或是牛腿肉,不要选择筋多的部位制作。 用锤子砸。

做牛排好吃又嫩的方法如下：第一步、做牛排选牛里脊肉，吃起来肉质更嫩，口感会更好，首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。

自己做牛排怎么选肉?

牛排自从上世纪90年代登陆我国,到现在已经能看到遍布全城的牛排馆了,这种食物早已不是上流社会专属,普通人也能很方便的吃到。

材料:牛排、葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

牛肉加入淀粉，会使肉质变嫩，需要进行腌制。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 100g、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、淀粉 适量、调和油 少许。将牛肉洗净，切好。加入淀粉、盐，拌匀，腌制半小时。锅内放油加热，油热后放入少许的葱段爆香。加入适量的水烧开。

切片技巧：切牛排时要注意沿着肌肉纹理的方向切割，这样可以减少肉汁的流失，保持牛排的嫩度。使用科学的方法：有些厨师会使用“刺针法”或“敲打法”来处理牛排，这些方法可以破坏肌肉纤维，使牛排更加嫩滑。但这种方法并不适合所有人，因为它可能会改变肉的原始风味。

首先把牛肉洗干净，用刀切片。用刀背敲打牛排5分钟。敲打好后将牛排、酱油、蚝油拌匀，腌30分钟。锅内放油，大火加热。放入牛排煎，锁住肉汁后转小火煎，煎至两面金黄。盛出装盘，撒准备好的香菜还有牛排酱，这样牛排就可以食用了。

加入小苏打 小苏打粉是可以将肉质变嫩的，因此我们在腌制牛排的时候，可以在上面撒入一些小苏打粉，这样腌制的牛排会更加鲜嫩，尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的，如果不放小苏打的话，腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。

我自己做的牛排，为什么肉很老，几乎咬不动

牛排必须要经过腌制,煎的时间也不能太长, 做的牛排为什么肉很老几乎咬不动原因如下:牛排肉质不行,最好用单独包装的原切牛排。

所需食材与做法 1. 牛肉、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、蒜、迷迭香、百里香。步骤详解 1. 将新鲜的牛肉切成厚块，使用刀背轻轻拍打，增加肉质的弹性与口感。2. 擦干牛肉表面的水分，确保腌制过程中不会因水分过多而影响口感。

继续煮开半小时左右，直到土豆也可以轻易扎透就可以了，随后关火，再放入洋葱圈，焖10分钟。好吃的炖黄标牛排就做好了。

主料:牛排(200g)、奶酪(50g)、胡萝卜(50g)、黄瓜(50g)、圣女果(2颗)。 厨具:烤炉。 做法:手磨黑胡椒粒与海盐混合后将牛排四周均匀沾裹腌制20-30分钟。

牛肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

牛肉怎么炒才能软嫩而不干硬呢?我们一起来看看炒牛肉的小窍门吧~ 挑选牛肉 炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

做的牛排为什么肉很老几乎咬不动原因如下: 牛排肉质不行,最好用单独包装的原切牛排。 肉切的方向错了 牛肉要逆丝切 。

敲打牛排 在腌制牛排的过程当中,需要放入酱汁。那么厚厚的牛排要入味是不容易的。

提前腌制,煎的时候可以撒一点料酒或者白酒,煎牛排有的时候会有膻味,去除牛肉的膻味除了提前腌制之外 ,再煎牛排的时候适当的撒一些料酒或者是白酒 。

让肉质变松这样腌制牛排比较嫩。在腌制牛排的时候我们必须要让牛排的口感更嫩，这样才可以让吃起来的味道更好了，首先我们要把原味的西冷牛排放到冷水中，然后解冻变软了，这时候就可以洗去上面的血水了。

自制牛排怎么腌制才嫩

自制牛排腌制方法如下：

主料：牛排2块、洋葱半个、红酒15克。

辅料：姜5片、盐4克、水20克、六月鲜酱油15克、黑胡椒少许、淀粉4克、植物油或黄油6克、料酒10克、番茄酱（装饰）适量、青红椒（装饰）适量。

步骤：

1、牛里脊或外脊，洗净，切成1厘米厚两片。

2、用刀尖挑断筋膜。

3、用刀背轻敲两遍，拍松组织才会软嫩。

4、放入盆子，加入水20克，料酒10克。

5、戴上手套，给牛排做按摩吧！让牛排把水和料酒都吃进去。

6、加入酱油和盐，继续揉匀。

7、加入研磨的黑胡椒，再次揉匀。

8、加入淀粉，用手抓捏均匀。

9、加入油，封住表面，防止干燥。

10、盖上保鲜膜，入冰箱腌制1个小时以上。

11、烤箱预热，上下火200度。烤盘铺上锡纸，放上几片姜和洋葱丝。

12、把腌制好的牛排放在洋葱上面，牛排表面刷上植物油，或融化的黄油。

13、四面包住，入烤箱上下火200度烘烤15分钟。烤箱温度不同，如果时间到了不是很熟看，可放进去加点时间再次烘烤。

14、准备红酒15克。

15、取出牛排，打开锡纸，把牛排翻面，浇上红酒。

16、继续放入烤箱，烘烤8分钟。直接烘烤，不用再包锡纸了。出来基本是全熟的。如果喜欢吃七八成熟，可把时间相应减短。