湘西腊肉制作方法(湘西腊肉(传承千年的美食文化宝藏))

湘西腊肉的介绍?

一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。

毛竹的木桶或坛子里, 4上头加压几块大石头,经半个月左右取出, 5放入清水中... 3然后在四周抹上粗盐,放进底部架有几片毛竹的木桶或坛子里。

成... 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟,将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内,将猪肉放入盆内。

腌渍有三种方法：2/5 干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。

湘西腊肉的做法步骤 1. 炒,先把香料、盐一起放到锅入,把盐炒热。

做法：①将腊肉解切成均匀的片，焯水，过油待用。②锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。③将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。④锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

湘西腊肉是用什么方法做的?

说到这个腊肉我就留口水了😂😂,小时候过年前家家户户杀年猪,做腊肉,过年必备啊!可惜再也回不到小时候的场景!回忆满满的童年,只是时光一去不复返!

制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。

加工制作传统方法如下：加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。

湖南土匪肉是怎么做的

卤汤1锅，干辣椒、姜、蒜适量。湖南土匪肉制作方法如下：首先将湘西腊肉洗净煮熟，将五花肉汆烫过，然后捞出、冲净泡沫。然后放入卤汤内小火卤约30到40分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉再取出切片备用。小火将肉煸出油，沥出。干辣椒、姜、蒜下锅煸香，下肉煸炒，调味出锅、即可。

是一道传统的湖南特色美食，制作方法如下：材料：- 猪肉腰肉 1000克 - 盐 100克 - 白糖 50克 - 料酒 50克 - 五香粉 10克 - 茶叶 50克 - 糯米 200克 步骤：1. 将猪肉腰肉切成长条状，用盐、白糖、料酒、五香粉腌制 3 小时。

最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。

这种腊肉比较香,在将腊肉清洗干净后: 如果你吃比较清淡的的,可以腊肉切片,装盘,弄点姜、蒜末,直接上蒸锅蒸,这个原味的香气比较浓; 如果喜欢爆炒的话。

湘西腊肉(传承千年的美食文化宝藏)

将猪肉切成适当大小的块状，然后用盐、糖、酒、花椒等调料腌制数日，使其入味。3.晾干 将腌制好的猪肉挂在通风良好的地方晾干，一般需要晾干3-5天。4.熏制 将晾干的猪肉用柴火熏制，使其变成金黄色的腊肉。湘西腊肉的食用方法 湘西腊肉可以作为一道主菜或配菜食用，也可以作为零食嗑。

湘西腊肉是湘西地区的一种特色食品,经过腌制和熏烤而成,具有独特的风味和口感。

烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

青椒炒腊肉 材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。将青蒜翻炒均匀即可。

湘西人过年传统习俗有哪些?湘西过年有哪些讲究?

湘西在湖南的偏西部地区,如果硬要说过年这些习俗的气氛,湘西的气氛肯定比我们的浓厚,至少在农村来说,过年真的是一个重要的日子。

制作湘西腊肉的过程并不复杂，首先选取新鲜的猪肉，切成适当大小的块状，然后用热盐和花椒粉进行腌制，再挂在火塘上烟熏火烤，经过一段时间的自然晾晒，肉质逐渐变黄，直至金黄，此时便可以取下储存。这种腊肉可以保存数年而不变质，且存放时间越长，其香味越浓郁。

准备原料:杨八妹湘西腊肉、小笋、生姜、干辣椒、大蒜、胡椒、酱油。做法:把杨八妹湘西腊肉先过水煮开,切片备用。油热之后,倒入生姜,小米椒,干辣椒小火炒香。加入切片小笋,翻炒至5分熟。倒入切片的杨八妹湘西腊肉,加入生抽,翻炒片刻。加半杯水,水开之后小火煮到收汁即可。

用料 湘西腊肉 芹菜 大蒜 小辣椒 两个 油、生抽、耗油 适量 炒湘西腊肉的做法 腊肉用温水浸泡后切片备用。芹菜、大蒜切段备用 锅里加入适量油烧热，倒入芹菜、大蒜、小辣椒、适量生抽炒香，加入腊肉、适量耗油大火爆炒。

四是切。用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色。如果是再顶级一点的，还会透明如半磨砂玻璃，可以从一边看到另一边。湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。其加工制作方法如下:1.加工期限 一般在冬至后立春前，即12月23日至2月6日。

独特的湘西腊肉

刀刃起落，腊肉被片成齐整的方形，一片片、油汪汪倒在砧板上。脂肪已成全然透明的金黄，润泽如琥珀；而在“琥珀”之上，是微微泛紫、玫瑰色泽的瘦肉。一片肉，居然让人想到琥珀和玫瑰，对肉的认知，由此刷新。

腊肉之所以叫腊肉，是因为通常在腊月开始制作。 以前杀年猪是一项出动全村的盛大作业，每家每户轮番相互帮忙。湘西至今保留着一道“名菜”——杀猪菜，就是杀猪时招待前来帮忙的乡邻的菜，多是新鲜的猪内脏杂烩。一部分生鲜猪肉年里吃完，剩下的，就用来制作腊肉。

不管现在能吃到的腊肉有多好的口味，制作腊肉的最初目的却与美味没有直接关系，人们只是想尽可能地延长它的保存时间。

湘西人到了冬天喜欢制作腊味，鸡鸭鱼肉皆可入腊

人们对食材保存方法的 探索 很早就开始了，这门古老的生活学问在各地山区形成了各种独门秘技：盛产竹笋的浙中山区，各类笋干是可以持续一整年的美味；气候潮湿的四川山区，人们热爱花椒，同时也专注泡菜；至于徽州臭鳜鱼，则是在腌制过程中横空出世的独特风味……

而湘西，人们习惯在腌制之后，再加以烟熏，效用看似矛盾的脱水和发酵两个过程，就在漫长的时间里逐渐融合，最终成就一条地道的湘西腊肉。

造腊肉的工厂是不是只有这里有？

过去，腊肉的库存是一户人家财力的象征，灶台上挂着的腊肉越多，也就意味着家境越殷实。湘西人看重腊肉，在女婿给丈母娘拜年、答谢媒人这样的郑重场合，腊肉是当仁不让的心意之礼，而媒人通常是要收下一整只腊猪头的。

对肉食爱好者来说，腊肉应该是湘西最值得期待的没味了

腊肉工厂的空地上挂着成排的腊肉，它们组成了一片悬空着的酱色的丛林，地上是星星点点滴落的油脂。这些腊肉已经经过一两个星期的腌制和初期的烟熏。用手捏一下，是几乎不能按下去的硬度，烟熏完成之后，它们还会变得更加坚硬。

掂量一条沉甸甸的腊肉，难免会觉得无从下手，因为就算是用标准的中国厨房菜刀，也不见得就能整齐地片下老腊肉。这之前还需要一个不可或缺的过程——烧皮。老板田云宇厂里的工人正拿着火枪，在烧几块洗刷干净的腊肉。水洗后的腊肉露出如泛旧宣纸那样的皮色，经过火烧之后，变得微焦。而这将给最终端上桌的腊肉足够紧致弹性的口感。

在邵阳吃到了当地独有的猪血丸子炒腊肉

事实上，皮在火烧之后就半熟了，在接下来或炒或蒸的过程中再逐渐熟化，吃进嘴里因而极具立体感。田云宇说，腊肉还是隔年的好。腊月腌制烘熏，缓慢发酵之后，口感将在来年下半年达到极致。

如果说广式烧腊是温柔精致的甜妞，那湘西腊肉就是粗犷豪爽的汉子。旷日持久的烟熏形成墨黑坚硬的外层，湘西人欣赏这种粗砺的原始。

熏，除了能够造就烟火气息的独特风味外，也是 保质的 良方。现在湘西山区很多地方还保留着烧柴火的灶台，或许最初不过无心把腌制的肉挂在灶台上方，多日熏腾之后再吃，发现口感和味道竟格外不赖，烟熏便作为一项超越实用功能的手段被保留了下来。

山里的嫩笋沾上肉油丰腴的醇香，完美

之前湘西出了个号称“桂花熏制”的腊肉，很是博人眼球。我出于好奇向田云宇询问，他笑笑说，我这里没有这样的做法，桂花干了之后，再加上烘焙，还能有多少香味呢？

他带我们去看他的烟熏房，成林的腊肉映入眼帘，木质燃烧特有的烟火香扑面而来。两块水泥墙隔出一个烟熏间，底下凹槽里铺着烘熏的材料，上方两三米就是肉条。每一格隔间上面悬挂的肉就有一千多斤，而这样的隔间有十几个。

值得一提的是那些熏料，除了松树枝柏树枝，还有茶叶、米和茶果壳。米是事先炒过的，微微泛黄。茶果壳是剥落了茶籽去榨油之后剩的青壳。

就这样日日夜夜，松柏的清冽，炒米的暖香，茶和茶果壳的清香，一丝一缕地渗入肉的每一丝纤维里。白天加料烘熏，晚间余热尚存，一夜自然冷却之后翌日继续加料。烟熏的过程通常要持续三个月，有时长达半年，由此铸就湘西腊肉的灵魂。