在家做皮冻的方法窍门(砂锅猪皮冻怎么做)

砂锅猪皮冻怎么做

猪皮用刀把带皮那面初步刮刮,泡水洗干净。锅中添水,放入料酒、猪皮,水开后焯水三分钟。洗净血沫,用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。

猪皮适量、食盐适量。做法：买回来的猪皮先刮干净肥油，然后放在沸水里煮一下，取出之后再次刮刮油,最重要的是要把猪毛拔干净,用小镊子一根一根的仔细的拔出来 将全部弄好的猪皮切成小块，放在干净的水里，大火煮开，小火熬一个小时。关火前加入少许盐然后趁热倒入盒子里晾凉即可。

用刀去除猪皮多余的油脂,刮干净为止,反面也要刮干净。 4.猪皮切成细长条,或用料理机打碎也可以 5.倒入白酒,用温水搓洗2分钟,去除腥味。

主料：猪皮200克、猪肉180克（猪犍子比较好）、油，盐，酱油，料酒，姜片葱段适量。猪肉、猪皮全部倒入锅中，加入葱段、姜片、料酒去腥，再倒入适量清水，焯水约5分钟，然后捞出。用刀将猪皮表面的油脂刮干净，如果有毛的话你记得要用小镊子拔掉。将处理好的猪皮切成小条状，倒入锅中。

材料：酱油，盐，葱，姜，花椒，大料。买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在电磁炉里煮到6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。

要想让冻白:加入白萝卜用猪大油炒一下。(可以不用这招,直接放锅里,加水熬)再放菜、加水。 要想冻不脆碎:冻熬的老点。

夏天猪皮冻的凝固做法窍门?

分享一个做猪皮冻的方法,在制作过程中,记住“1揉1刮2泡”这几个要素,做出来的皮冻成功率会非常高,不腥味道正,看起来晶莹透亮,吃起来筋道弹牙。

最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮 1调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火 1饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻。

调味。调味的方法有两种，一种是直接在煮猪皮时，加调料，将花椒，八角，葱段放入调料袋中，加生抽，随猪皮一起煮制，吃之前也只需加醋和蒜末简单调味即可，非常方便。

首先需要把买好的猪皮,先用清水浸泡30分钟,洗净后去掉皮上长毛,然后把它切成等宽（大约3-4厘米）。将切好的长条猪皮放置在高压锅内,加水至全部淹没,点火加入至高压锅喷气。开始点火加热至高压锅喷气两到三次之后,然后关火,等到高压锅冷却后卸压。

锅里坐适量清水，把买回来的猪皮冻凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出备用。把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油，再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。把猪皮全部处理干净以后，再烧一锅水，水开后下入猪皮，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝。

面饼是怎么做出来的呀?

像包包子一样包起来后,用手掌轻轻按扁 13.两面都沾上芝麻,静置饧发15分钟左右 14.平底锅,不放油,把饧发好的面饼排入锅中 15.盖上锅盖,小火烙。

可取出。经过水降温处... 将模具放在冷水中浸泡片刻,再找个干净的碟子,将模具扣过来,即可取出。经过水降温处理后,置冰箱冷藏5分钟,送冷冻3分钟。

5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。1等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。1吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。1倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

猪皮洗净先煮5分钟加适量料酒去腥。煮熟的肉皮取出冲洗干净，刮掉白色的油脂部分拔干净毛。去除干净的肉皮切成丝备用。加入姜片和一瓣八角大火煮开。沸腾后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。煮20分钟左右捞出姜片和八角。煮40分钟左右的时候加入适量盐和1勺生抽。

怎样熬皮冻 美味的皮冻如何熬制

1、水晶皮冻，主料：猪肉皮1500克，辅料：食用碱40克，醋精30ml，调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

2、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

3、把切好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

4、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

5、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

6、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

7、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

8、大火烹调，隔水蒸制，洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

9、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

10、清鲜皮冻，用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

11、浓汁皮冻，这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

12、无脂皮冻，这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！