怎么清蒸鲈鱼不腥又入味(怎么做鲈鱼汤才不腥？)

清蒸鲈鱼的制作方法鲜嫩甘甜根本不腥

买回来的鲈鱼用清水清洗干净，用刀将鲈鱼表面的鱼鳞刮掉，去掉鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹里面的那一层黑膜，再将鲈鱼仔细清洗一遍之后沥干水分放到菜板子上面划下花刀。切好之后加上适量的食用盐、生抽、料酒和生姜丝，将鲈鱼表面涂抹均匀之后放到一旁腌制10分钟左右。

食用油 适量 麻油 适量 清蒸鱼的做法 1.选择新鲜的鱼处理干净,在鱼身上切几刀方便入味。 2.在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上料酒,盐。 3.再抹上蚝油。

②做清蒸鲈鱼，在腌制的时候一定不要放盐。盐会让鱼肉中的蛋白质收缩凝固，从而使鱼肉口感变老，做出来的清蒸鱼不论从口感上还是味道上都会打折扣。腌鱼后渗出的腥水没有倒掉 鱼经过一段时间的腌制后，我们会发现盘子底部会有一些汁水，这是鱼内部的一些腥味物质随着料酒渗出来积在盘子底部。

均匀地浇在鱼身上，以激发出鱼肉的鲜香味。最后，沿着鱼身周围淋入适量的蒸鱼豉油或其他调味酱汁，即可上桌享用。清蒸鲈鱼的制作方法虽然简单，但每个步骤都至关重要。通过精心处理和恰当调味，可以制作出鲜美嫩滑、不腥不柴的清蒸鲈鱼。这道菜不仅适合老人和小孩食用，也是招待亲朋好友的佳肴之一。

怎么做鲈鱼汤才不腥?

鲈鱼一般都是清蒸比较多,基本上很少用来打汤的。鲫鱼打汤的口感比较不错。

鲈鱼清洗干净后,在肚子里塞入姜片、加料酒等腌制15分钟,蒸的时候在鱼身上放上姜,就可以去除腥味了。

准备的原材料有:鲈鱼一条、大葱一根、生姜少许、香葱一根(没有的用大葱也可以)、生抽、蚝油、香油等 1.首先把生姜切成细丝。

处理鱼：将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。用厨房剪刀剪去鱼鳍，然后用流动的冷水彻底冲洗鱼身，以去除血水和杂质。去腥：为了去除腥味，可以用几种方法。一种是在鱼身上撒上适量的食用盐，然后轻轻按摩鱼身，让盐渗透进鱼肉中，静置几分钟后用冷水冲洗掉。

去腥：为了去除鱼的腥味，可以用姜片和料酒擦拭鱼身和鱼肚。将姜片塞入鱼腹中，再撒上适量的盐，这样可以起到很好的去腥效果。让鱼腌制10-15分钟，让味道渗透。准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘。蒸盘上铺一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时防止鱼肉粘锅。

主料 鲈鱼2小条 辅料 姜丝适量 葱丝适量 红椒丝适量 配料 米酒一小匙 盐一小匙 1. 姜切丝或者切条(因为我是自已吃。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼?

怎么蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？1.首先鱼要处理干净：鱼鳞也要刮的很干净。而且鱼肚内的黑膜得刷洗干净，还有去除鱼腥线。2.鱼处理干净后，加少许盐、胡椒粉，葱油、料酒、姜丝、葱抹匀腌制五分钟。

斩刀和调味：在鱼身上均匀地斩上几刀，这样可以使调味料更好地渗透进鱼肉。然后撒上适量的盐，腌制10-15分钟，使鱼肉入味。也可以在鱼身上撒上一些生姜丝和葱段，以去除腥味。准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入装有鲈鱼的盘子。注意盘子不要直接接触到水，可以使用蒸格或者将盘子放在碗上。

然后把准备好的鱼汁倒在盘子里。建议不要直接倒在鱼上，会影响鱼的外观。在家吃也没关系。这是家常菜版：清蒸鲈鱼做好了，端上桌就可以享用了。清蒸鲈鱼新鲜、嫩滑，尝起来和餐馆的一样美味。肉很好吃，不腥不柴。做法也很简单。通常家宴和元旦家宴都是可以学的。

准备鱼：将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，这些部位通常会带有较重的腥味。用厨房剪刀剪去鱼鳍和尾巴，然后用流动的水冲洗干净。去腥：在鱼身上撒上适量的盐，不仅可以增加口感，还能去除鱼的腥味。此外，可以在鱼身上划几刀，然后涂抹少量的料酒或白酒，酒精的挥发作用可以帮助带走鱼腥味。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

食材准备：

新鲜鲈鱼，洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油

准备工作：

小葱葱白部分切段，姜切丝，准备香菜根。

香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（会出水，稀释盐味，又非常香）。

1、处理鱼：

鱼鳃，鱼腹部黑膜，鱼身黏液刮干净.

从背部脊骨处纵向开一刀（鱼鳞一定要仔细清理，有的会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞，不仅吃到了败兴，而且会留下腥味）。

2、腌制：

少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟。

放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。

开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图：

3、蒸：

把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流，放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。

4、时间：

分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。

以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。

鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。

4、调味：

取出来，盘底积水一定要倒干净。

拿筷子挑出所有已经用过的葱姜，铺上新的葱姜丝。

顺序是葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。

切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。

再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是要顺着盘子淋在盘子里，避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老，吃的时候再去蘸酱汁就好了。

再说吃，最好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩最好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。