上海白斩鸡的制作过程(正宗的白斩鸡是怎么做的？)

正宗的白斩鸡是怎么做的?

过冷河：将煮熟的鸡只迅速捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。斩件：待鸡冷却后，将其取出沥干水分，按照传统方式将鸡斩成适口大小的块状，摆放在盘中。准备蘸料：白斩鸡通常搭配蘸料食用，可以根据个人口味准备蘸料。常见的蘸料有姜葱油、蒜泥酱油或者辣椒油等。

比较喜欢吃,这是网上找的做法!自己做的也有照片,可惜不会上传,用别人的照片了!所以叫转贴了,我很诚实的!

白斩鸡的做法及步骤 1. 准备原料：选择一只新鲜的整鸡，通常选用肉质细嫩的品种，如三黄鸡或清远鸡。此外，还需准备姜、葱、料酒、盐和冰水。2. 处理鸡肉：将鸡洗净，去除内脏和多余的脂肪。然后将姜切片，葱切段，放入鸡腹内，以增加香味。

上海白切鸡的做法如下:材料:鸡一只(约2斤),生姜、葱一把,盐、料酒适量。

上海老八样正宗做法?

上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。

烹饪步骤：烧水：在锅中加入足够的水，水量要能够完全覆盖整只鸡。加入葱段、姜片和适量的料酒，大火烧开。烫鸡：水开后，将鸡整只放入锅中，用大火煮至再次沸腾，然后转中小火煮约30分钟。期间可以用勺子轻轻翻动鸡身，确保每一部分都能均匀受热。

白斩鸡的做法 嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

做白斩鸡用一年生的阉鸡,还是很好吃的,特别黄特别嫩,蘸料也是用鸡汤熬制过的,鲜而不咸,下面说一下做法。

白斩鸡 沪式白斩鸡是冷盘。 白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。

白斩鸡是一道传统的中国菜肴，以其鲜嫩多汁、肉质细腻而闻名。以下是白斩鸡的制作方法：材料准备：一只新鲜的整鸡（约1.5公斤）葱姜蒜适量 盐适量 料酒适量 冰块或冰水适量 步骤一：准备工作 将鸡洗净，去掉内脏和杂质，注意保持鸡皮完整。准备一锅热水，加入葱姜蒜和适量的盐，放入鸡，用中火煮沸。

如何制作地道的上海白斩鸡?

均匀的刷上一层香油。在一个中等大小的碗里，姜葱末，香菜，盐搅拌均匀。在锅中烧热油。油快冒烟的时候立即关火。将热油倒入酱料中。你会听到滋滋之声。然后呢加入生抽调味儿。这个时候就可以将冷切的鸡切成小块摆盘了。撒上一些洋葱圈儿或者香菜。美味可口的白斩鸡搭配的酱料就更加美味了。

小绍兴 说道吃鸡,小绍兴绝对是老上海人心目中的头牌,不二之选,当之无愧的沪上吃鸡第一家。 据店里的经理告知:小绍兴的绝招就是现杀现卖!

切块：待鸡冷却后，将其切成合适大小的块状，一般以鸡腿、鸡翅和鸡胸为主要部分。准备调味汁：上海白斩鸡的特色在于其搭配的调味汁。传统的调味汁包括生抽、老抽、花生油、糖、蒜泥、姜末和鸡汤。将这些材料按照个人口味比例调和在一起，加热至糖完全溶解，然后冷却备用。

白斩鸡是一道简单又保留食材原汁原味的经典家常菜，其制作过程既便于家庭操作，又能够根据个人口味自由搭配调料。以下是制作白斩鸡的详细步骤：首先，选择主料1500克的三黄鸡，将其洗净后，可在鸡肚内塞入部分葱和姜，增添风味。

后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

锅内添水，加葱姜，大火烧开。把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）。然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。关火，焖15分钟。

正宗白斩鸡的做法是怎样的?

将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。里外冲冷水，冷却后切盘。拌好佐料，浇在鸡上，即可。白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

白斩鸡是一道经典的中华菜肴，以其鲜嫩的肉质和清淡的口味而闻名。正宗的白斩鸡制作过程相对简单，但要做得地道，却需要一定的技巧和经验。以下是制作正宗白斩鸡的详细步骤：选材：选择一只质量上乘的三黄鸡或土鸡，重量在1.5公斤左右为宜。这样的鸡肉质鲜嫩，口感最佳。

早餐:老上海人爱吃,会吃,吃得也比较讲究,从不会凑合。大饼,层次感十足,而且上面还会撒满芝麻,很香很脆。

白斩鸡是一道经典的中华菜肴，以其鲜嫩的肉质和清淡的口味而受到广泛喜爱。制作白斩鸡的方法有很多种，下面我将为您详细介绍几种常见的做法。传统白斩鸡：材料：整只三黄鸡、葱、姜、料酒、盐。步骤： a. 将鸡洗净，去除内脏，放入沸水中焯水，捞出后再次清洗。

没有。 该菜以豆腐、木耳为主料的菜品素白斩鸡是北方菜系中的一道名菜,主要以豆腐、木耳和竹笋为原料,以素代荤,味道鲜美,较适合口味清淡的中老年人士。

白切鸡有什么传说?

河南开封桶子鸡,广州白切鸡,上海白斩鸡,全都起源于宋朝京城汴梁。 金灭北宋时,宋王朝迁都到了临安,现在的杭州。

白斩鸡是一道源自中国的经典菜肴，以其鲜嫩的肉质和清淡的口味而闻名。正宗的白斩鸡制作过程相对简单，但要做得地道，却需要一定的技巧和细心。以下是制作正宗白斩鸡的详细步骤：选材：选择一只约1.5公斤左右的新鲜三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚爪）为佳，这种鸡的肉质细嫩，味道鲜美。

白斩鸡是一道具有悠久历史和传统的中华美食，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而著称。正宗的白斩鸡制作过程虽然看似简单，但实际上需要精细的操作和对火候的把握。

当鸡肉炖煮好后，迅速捞出，放入冰水中浸泡。这样可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。待鸡肉冷却后，取出沥干水分，切成适当大小的块状，摆放在盘中。最后，撒上葱花、香菜等装饰，搭配蘸料食用。白斩鸡的制作方法虽然看似简单，但实际上需要掌握一定的技巧。

上海白斩鸡的做法

正宗上海白斩鸡的做法如下：

材料/工具：鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。

1、活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。

2、倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。

3、把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。

4、煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。

5、在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。分别是：一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱、姜，将所有食材混合加热，并在加热的时候不断搅拌。

6、白斩鸡煮熟后，可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油，撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌。

7、想吃的时候，蘸上料吃。

食材明细

主料

鸡1200g

辅料小葱5g

芝麻油适量

大蒜5g

姜10g

鲜酱油适量

咸鲜口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

上海白斩鸡的做法步骤

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1

鸡洗净后沥干水分

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2

小葱打结，生姜切片

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3

先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

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4

再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

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5

盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮

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6

煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

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7

准备香油

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8

把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

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9

准备葱花，蒜末和姜末

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10

把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

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11

再滴入少许香油

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12

斩块上桌

小窍门

1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定