烤肉怎么腌制牛肉会嫩(烤牛肉嫩滑腌制方法)

烤牛肉嫩滑腌制方法

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。材料：黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

步骤/方式1 烤牛肉用的牛肉,一般选择牛的上脑,肋条,里脊等部位都可以,肉质嫩,口感好。 步骤/方式2 把牛肉切成薄厚均匀些的片。

将切好的牛肉,放在盆里,然后将生抽、小苏打,生粉笔,清水调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用花生油封面。 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。

牛肉500克 盐15克 白砂糖20克 洋葱40克 白酒6克 鸡蛋清10克 生粉15克 方法/步骤分步阅读 1/6 首先将牛肉洗净,切成片备用。

吕小厨烤肉怎么腌制比较嫩?

烤肉牛肉腌制比较嫩的秘诀在于腌制的时间和腌制料的选择。首先,应该选择优质的牛肉,最好是带一定纹路的牛肉。

接着，将腌制好的牛肉均匀地摆放在烤盘上，不要重叠，以避免烤制不均。最后，烤制的时间一般控制在10-15分钟左右，翻面一次，保持烤制过程中的温度均匀，确保牛肉烤制出嫩滑多汁的口感。最后，将烤好的牛肉取出，撒上一些香菜末或者葱花，增加口感和美观度。

第三步，切割牛肉。将牛肉切成适合烤肉的厚度，一般为0.5-1厘米。注意切割时要与肌纤维垂直切割，这样牛肉会更嫩。第四步，腌制牛肉。将剁碎的生姜和蒜末放入大碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和橄榄油。将牛肉放入碗中，用手将腌料均匀地抹在牛肉上。

把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。（少量醋可以嫩肉）搅拌均匀后，加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右。

烤牛肉怎样腌制才嫩?

腌牛肉 食材:牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉 调味:蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油 准备600克牛肉,最好选牛上脑或者牛里脊。

用生啤腌制能稍微嫩一点,其它啤酒不行!用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。

鲜嫩烤肉的重要技巧: 腌肉:腌肉的主要重点在于补水和锁水,可以通过抓揉的方式让肉片将腌料中的水分吸收进去,以此来抵消炙烤时候水分的流失。

方法一：先用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层盐。加姜片煮开15分钟出水断生即可。

烤牛肉怎么腌制比较嫩

烤牛肉腌制比较嫩的方法如下：选择合适的牛肉部位。牛肉一定要选择肥瘦相间的部位，如牛肚肉或牛上脑，太瘦的部位烤制后口感较柴。切薄片。将牛肉提前冷冻一下，切成薄片，越薄越好，这样烤制时更易熟透且口感更嫩。腌制时加入特定调料。

腌制方法：a. 将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。b. 在牛肉表面均匀涂抹橄榄油，使其更容易吸附其他调料。c. 将盐、黑胡椒粉、蒜末等调料均匀撒在牛肉表面，用手轻轻按摩，使调料更好地渗入肉中。d. 将生抽、老抽、蜂蜜等液体调料混合在一起，倒在牛肉上，用刷子均匀涂抹。

腌牛肉快捷式:牛肉1斤 嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。

腌制牛肉：腌制是增加牛肉嫩度的关键步骤。可以使用一些软化肉质的腌料，如食用碱（小苏打）、酱油、料酒、姜蒜水、糖、盐等。其中，食用碱可以中和肉中的酸性物质，使肉质变得更加嫩滑。但要注意不要过量使用，否则会有异味。同时，加入适量的淀粉也可以保护肉质在烧烤过程中不易变老。

将牛肉片洗干净，血水挤出，放入碗中，加入料酒在、生抽、蚝油、烧烤调味料和烤肉料，用手抓匀搅拌；加入淀粉、食用油，将牛肉的水分锁住，上面用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟；在烤盘中垫好锡纸，洋葱去皮切小块放入烤盘中，将腌制好的牛肉放在洋葱上，注意将牛肉片摊开，不要粘连。

腌制烤牛肉的方法

烤牛肉怎么腌制好吃又嫩的步骤：

主料：牛肉500g

调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、糖适量、白酒适量、生粉适量

烧烤牛肉的做法

1、牛肉洗净，切成片备用

2、用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味

3、加入盐和白糖腌

4、倒入适量白酒，这样会比较香

5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀

6、加少许洋葱提味，腌50分钟

7、电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎

8、依个人喜好几成熟，翻一面煎

牛肉选择技巧

1、牛腩肉最好是选半胖瘦的，口感好。采用牛小排最好是。烘烤时间不适合太长，肉会老。

2、羊肉丁不必切太块状，便捷通道，也有利于烘烤，烘烤时间随牛肉块尺寸而定。

3、罗勒叶仅仅更增加了牛羊肉的口味，和植物油挺配，没有能够 没放。

4、圆葱、牛羊肉、黑胡椒粉是最佳搭档。

5、此口感偏粤式，喜爱川式烤牛肉的，能够 在烘烤前撒辣椒面、花椒面、五香粉。

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。

做法

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所需材料

主料：牛肉（瘦）(250克)

辅料：香菜(20克)

调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)

步骤

1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。

2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。

3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍

烤牛肉其他系列(18张)

4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。

5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

制作工艺

1.　香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；

2.　牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；

3.　烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；

4.　另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；

5.　将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；

6.　烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。