怎样做肉丸子又嫩又好吃(肉丸子想要做得又滑又嫩,需要注意哪些问题？)

肉丸子怎么做又滑又嫩?

猪肉丸子的做法 肉馅备用。加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。最后加入一个蛋清。加入两勺淀粉。

蔬菜肉丸,一听它的意思就是又有蔬菜又有肉,这样的肉丸,是蔬菜和肉类相结合,蔬菜的营养和肉类的营养结合在了一起,起到了营养充分的作用。

食材：猪肉馅500g、鸡蛋2个、面粉250g、五香粉适量、白糖适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、盐适量。将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀。把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀。

食材：猪肉适量、草鸡蛋1个、盐适量、料酒适量、葱姜适量。猪肉先切成片，再切成丝，加入葱姜末，剁成肉馅。磕入一个草鸡蛋，调入适量的盐和料酒，朝着一个方向搅拌均匀，抓匀。肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓匀，这样肉丸子吃起来更嫩。

炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?

锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，用手把肉馅搓成丸子，放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动，保持受热均匀，这样才能里外都炸熟，还不会炸糊。丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。

四川肉丸子做的时侯加入蛋清和淀粉做出来又滑又嫩。 四川肉丸子做的时侯加入蛋清和淀粉做出来又滑又嫩。

主料:猪肉馅500克。配料:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉2小勺、玉米淀粉4茶匙、五香粉2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。做法:将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉搅拌均匀。锅内加入清水烧开，用虎口挤出肉丸子。

步骤/方式1 将猪肉冲洗干净后,先切成小块,再剁成肉馅 步骤/方式2 碗中放生姜事、葱丝、花椒、八角,倒一些开水。

下完肉丸,用勺子把浮沫撇出; 停火,加适量盐出锅。 肉丸可用猪肉、羊肉、牛肉等做原料,老人,儿童吃后宜消化吸收,是一道方便易做的家常菜品。

肉丸子想要做得又滑又嫩,需要注意哪些问题?

在肉馅里一定要打入一两个鸡蛋，吃起来就会香滑。

原料：1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒。将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。

将锅中的油烧至5成热,下锅炸至即可。炸肉丸子使用的油温不宜过高,以免将肉丸子炸糊,影响肉丸子的质地和口感。

菠菜适量清洗干净，鸡胸肉一块，铁棍山药一根。鸡胸肉切块，山药去皮切段放进电动搅拌机中，加盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，鸡蛋一个，蚝油1勺，搅拌成肉糜。锅中放凉水，开最小火，用手虎口处挤出丸子，勺子协助放入锅中。全部操作完成，水开后撇去浮沫。

生姜肉丸子怎么做才嫩?

做肉丸时多加点土豆淀粉 做肉丸时多加点土豆淀粉

步骤1 准备材料,猪肉打碎,香菇干泡水切碎,胡萝卜切碎,把香菇和胡萝卜一起倒入猪肉中拌均匀 步骤2 放盐拌均匀 步骤3 放入生粉拌均匀,加放少许生抽拌均匀。

肉如果太瘦,可以分次加入少量的清水抓匀,这样肉丸子吃起来更嫩。 抓匀以后可以在碗中摔打摔打,这样肉丸子吃起来更有弹性。

将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟。将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味。然后再准备自己喜欢的一些配菜。

原料: 猪肉 300克、萝卜 1个、生粉 100克、鸡蛋 2个、盐 适量、黑胡椒粉 适量、葱 适量 步骤: 1/7 猪肉要选择三分肥七分瘦的,清洗干净后剁成肉馅。

工具/原料：猪肉500g、花椒水100g、鸡精5g、盐5g、香油5g。方法/步骤：选肉剁馅。猪肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。用刀把猪肉剁成肉馅。加花椒水。给肉馅中加入花椒水，要分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，鲜嫩，无腥味，500克肉馅加100克水。

猪肉丸子怎么做才好吃

加入足够没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或一勺白糖），增加风味。大火煮开后，转小火煮约10分钟。8. 最后，淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，继续大火收汁。汤汁可适当多留一些，拌饭十分美味。将做好的肉丸子连同汤汁一起盛入盘中，撒上香葱碎即可。肉丸子鲜香软嫩，裹上汤汁，味道更佳。

这样丸子不散，鲜嫩，无腥味，500克肉馅加100克水。搅拌肉馅。朝一个方向不停地给肉搅拌上劲，搅拌好以后，稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分。调味挤丸子。给肉馅加盐，鸡精调味，加入少许香油拌匀，用手把肉馅挤成丸子。用来炸或者汆都可以，这样做好的丸子又滑又嫩还不散。

去掉少许浮沫,放一些青菜进来,比如油菜、生菜、菠菜都可以,断生后放盐、白胡椒粉调味,这道肉丸子汤就做好了,看着清淡,喝起来很鲜。

先把猪瘦肉剁成肉末,加入食盐、生抽、胡椒粉和淀粉一起抓匀,腌制一会儿;再把胡萝卜切成丁、香菇、香葱切碎备用; 把腌制好的肉末倒入蔬菜丁里,搅拌均匀。

炸肉丸子时，切记“2用2不用”，丸子酥香松软，久放也不变硬

很多人炸的肉丸子，刚出锅时吃着香酥松软，放上一两天后就变的如石头般硬，放锅里煮都需要好大一会，更别提直接吃了，这都是只放淀粉产生的问题，还有人炸出来的丸子发黑，颜色不好看，这也是放料有问题。炸肉丸子时，掌握“2用2不用”的小窍门，炸出的肉丸就外酥香、内松软，色泽金黄不发黑，久放也不会变硬，做法分享给大家。

1、用葱姜花椒水代替水调馅

葱、姜和花椒用温水浸泡后，制成葱姜花椒水，代替清水加入肉馅中调馅，能去腥增香，口感更佳。。一般情况下，肉馅与水的比例为2:1。

2、用馒头当成“膨松剂”

肉馅中一般都会加入淀粉调馅，但是这样炸好的肉丸子，咬开后是实心的，凉了以后就变硬难吃了。而加入馒头碎炸好的肉丸子，炸好以后内部会有大量孔洞，久放也不会变硬，也会让肉丸子起酥，外面酥脆，里面松软。

1、不用葱花

调肉馅的时候要用到葱，但葱油炸后会发黑，影响色泽，味道发苦，可以用葱、姜、花椒水代替。

2、不要用蚝油

调馅的时候，不少人喜欢放入蚝油，蚝油和酱油不同，不耐高温，高温下鲜味会流失大半，做油炸食品的时候尽量不要加入蚝油。

食材：肉馅、淀粉适量、馒头2个、鸡蛋1个、大葱、花椒、姜适量，五香粉、生抽、盐适量。

1、肉馅倒入大碗中，馒头撕掉表皮，搓成馒头碎，大葱拍扁后切段，使其味道能更充分的释放出来，姜清洗干净后去皮，一部分切片，另一部分切末。

小贴士：最好选用肥瘦相间的猪肉，不要用纯瘦肉的，不香。通常冬天炸丸子时肉馅的肥瘦比例为3:7，夏天肉馅肥瘦比例则可调整为2:8，也可以根据自己的喜好来调整肥瘦比例。

2、制作料水，碗中加入葱段、姜片和花椒，加入温水浸泡10分钟后，用滤网将葱、姜和花椒捞出，留料水。

3、肉馅中根据个人口味，加入五香粉、盐、胡椒粉、生抽和姜末调味，搅拌均匀后，葱姜花椒水倒入肉馅中，料水要分为3次或者4次倒入，每次加入葱姜花椒水都要充分搅拌肉馅，使肉馅吸收足够的水分后，打入一个鸡蛋继续搅拌至上劲。

4、馒头屑和等量的淀粉加入肉馅中，顺时针搅拌均匀，使肉馅与馒头碎能充分的混合在一起。

5、锅中加入适量的油，油温5成热，手中捏团馅料，用虎口挤出一个丸子状，下锅炸至表面微黄后，气泡基本消失后捞出控油。

6、丸子全部炸好后，油温升至八成热，下入丸子复炸，炸30秒后捞出控油，复炸过的丸子不仅色泽金黄，诱人食欲，而且口感更酥香。

——老井说——

炸丸子只用淀粉和肉馅是不对的，如果能一次吃完无所谓，但吃不完放凉以后会变的特别硬，几乎不能直接吃，煮也要很长时间，除了加入馒头，也可以选择加入豆腐，效果基本是一样的，炸出来的丸子都是中空的，放凉也是松软的。[比心]