生牛肉怎么做比较嫩(牛肉怎么做口感才嫩？)

牛肉怎么做口感才嫩?

击打：用肉锤轻轻敲打牛肉，可以打断肉中的纤维，使肉质变得更加松软。但要注意力度，过度敲打会破坏肉质，反而使肉变得松散。快速烹饪：高温快速煎烤或炒制牛肉可以锁住肉汁，保持肉质的多汁和嫩滑。但这种方法适用于本身就比较嫩的牛肉部位。

用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。

处理：将牛肉切成所需的形状和大小。若是牛排，可根据个人喜好进行断筋处理，使肉质更加嫩滑。对于需要长时间烹饪的牛肉，可以先用冷水浸泡一段时间，去除血水和杂质，减少腥味。腌制：适当的腌制可以增强牛肉的风味。常用的腌料包括盐、黑胡椒、酱油、蚝油、料酒、姜蒜水、香菜等。

用料 鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒,大料 少许 草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、 甘草 5片、料酒 少许。

怎么样才能让牛肉变嫩?

（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。

慢炖法 把牛肉块与调料和水一起放入锅中，炖煮数小时，直到牛肉变得嫩软美味。快煮法 把牛肉切成薄片后，放入沸水中煮熟，取出后调味，可以搭配不同的配菜，非常适合制作火锅食材。烤焗法 把牛肉块烤制在烤箱或烤架上，加入一些调味料，肉质变得鲜嫩美味。

需要的食材:牛肉、小米椒、泡椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒、蛋清、食用油 牛肉洗净切片。

水煮法：将切好的生牛肉倒入沸水中焯水，取出后放入冰水中冷却，使肉质更加嫩滑。2. 红烧法：将切好的生牛肉放入锅中加入料酒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖等调味料煮至肉质变软。3. 蒸法：将切好的生牛肉放入蒸锅中，加入少量的盐、料酒和生抽调味后蒸8-10分钟即可。

把切好的牛肉块放入冷水中  2.开火将冷水煮沸,撇去浮沫  3.将焯好的牛肉捞出备用  4.准备好辅料  5.锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉。

一般来说最受欢迎的是嫩牛肉了,牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分,牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是红肉,没有半点的肥油。

牛肉怎么做吃起来更嫩?

【小贴士】准备好的新鲜牛肉，一定要先对其进行腌制，不仅能让牛肉的味道得到更好的保存，还能够让做出来的牛肉更嫩滑。牛肉要先用食用油将其翻炒一遍，再让其回锅进行煸炒，能让炒出来的牛肉更加的筋道。在炒牛肉的过程中，要往锅中加入一勺的白酒，能对牛肉起到很好的增香作用。

烤：将生牛肉切成薄片，用酱油、姜汁、蒜泥等腌料腌制后，烤熟。这种方法可以让牛肉更香、更嫩。6. 勿放盐：生牛肉不应过早添加盐，因为盐会使蛋白质凝固，影响口感。7. 别忘休息：将牛肉从火炉上取下后应该先放置一段时间，让其充分休息和回味，提高其柔嫩度和口感。

很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒,其实这个做法是错的,因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄,下锅最多一分钟左右就能熟透了,再炒就容易老了。

1牛肉买来后,切成细条,放入姜丝,料酒,蚝油腌制十五分钟以上 2将腌菜切成小段,准备蒜末 3热锅下油,先将牛肉倒入锅内炒一下,变色即可起锅!

原料 牛肉适量,山楂适量,醋适量,茶叶适量 1,选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类,这些部位的牛肉口感好也易煮烂。

牛肉片炒青椒，把生牛肉切片，用少许淀粉，年料酒腌制15分钟，青椒洗净切片，锅内放少许油，把牛肉片入锅爆炒，然后加入青椒放少许的酱油，白糖，即可起锅。这道菜鲜香嫩滑。

生牛肉怎么炒嫩

生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩。需要准备的材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺 做法：将牛里脊洗净，放在砧板上，用刀子切成丝。牛肉丝放在盆中，将糖和姜粉一起放入，用手抓匀。然后加入酱油用筷子搅拌均匀后，静置20分钟。

食材:牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜 调料:生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油 制作步骤 第一步:先用水将牛肉清洗干净,逆着纹路切成薄片,再清洗几遍去除血水。

用料 牛排 一 油 少许 黑胡椒粉 勺 盐 少许 厚切牛排怎么煎的做法 食材选择是很重要的一步,好的食材才能吃出食物的本味。

清真酱牛肉制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

加一点水均匀翻炒片刻即可出锅装盘!微辣鲜嫩的蚝油牛肉做好了!炒牛肉 材料 牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。做法 1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。

怎样让牛肉变嫩

牛肉怎么切才嫩

怎样让牛肉变嫩?

你好，很高兴为你服务，我是百度知道合作答主，截止目前已经服务上千名用户了，以上问题由我为你解答你好，可以让牛肉变嫩的方法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。食物酸和盐分都可以让牛肉吃起来更嫩，常用的食物酸有酒、水果、酸奶或者醋，最常见的、能提供盐分的调料则是盐和酱油。食物酸渗入肉中的速度并不快，所以腌渍食物时候，或者将其腌制至少一晚上，或者将酸的食物与肉一起烹饪，借着烹饪来让酸味渗进肉中，也可以得到不错的效果

首先大家都知道肉类的血水是比较多的，所以在炖煮牛肉之前，最好是将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美。这是让牛肉炖得软嫩入味的第1步。炖煮食材讲究的是用水，炖牛肉也不例外，所以在炖牛肉的时候，千万不要用错了水，导致牛肉炖出来腥味重，并且还不容易炖烂。可能很多人在炖牛肉的时候，都会习惯性地用开水进行炖煮，但其实牛肉正确的做法应该是冷水下锅，这样就能够将牛肉当中的残留血水逼出来，不仅让牛肉炖得更烂，还能够保持牛肉的鲜嫩度。这是让牛肉炖得软嫩入味的第2步。接着就是炖牛肉的水量，一般在炖煮食材的时候，一定要将水量控制好。不然中途往里面加水的话，就会让牛肉变得更加的紧致，很难炖得软烂，并且还会增加肉类的腥味。所以最好是在炖煮牛肉的时候，往里面加入足量的水，不要中途进行加水。这是让牛肉炖得软嫩入味的第3步。