正宗的佛跳墙的做法(正宗佛跳墙做法)

正宗佛跳墙做法

正宗佛跳墙是一道福建传统菜肴，制作比较复杂，需要一些特殊的食材和步骤。

佛跳墙 用料: 鲍鱼 8只 冬菇 8朵 海参 8朵 干贝 25粒 土鸡一只 (3斤左右)煮高烫一锅 鹌鹑蛋 20个 牛筋 200克 花胶 60克 冬笋 100克 虾 8只 火腿 60片 猪前蹄。

佛跳墙是一道著名的福建传统名菜，起源于清朝，因其香气浓郁，色泽诱人，口感丰富而被誉为“闽菜之王”。这道菜的制作工艺复杂，食材繁多，要在家中做出正宗的佛跳墙，需要耐心和细致的准备。

佛跳墙的正宗做法,家庭版5种配菜: 准备配菜海参 4只,鲍鱼 6只,鸡胸肉 50克,猪脚筋 1段,鸡肉高汤 300ml,火腿薄片 1片,素翅 35g,鸽蛋 4个。

佛跳墙的做法是什么?

一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。

佛跳墙的简单做法：1. 准备好鸽蛋、鲍鱼、鱼翅、花菇、鸡肉、猪肉、火腿、鸭肉等食材。2. 将食材切成小块，用料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、酱油等调料腌制。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的食材煸炒。4. 加入高汤，烧开后转小火炖煮30分钟。

将土鸡剁块过水,冲去血沫,挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用,其他骨头多的部位,包括爪子脖子用来炖高汤,加上葱姜料酒,小火炖2个小时,炖出高汤。

准备好所有的食材后盖上锅盖, 8.锅中加入适量的清水,然后把炖盅包裹上一层保鲜膜,放进蒸锅中蒸, 9.盖上锅盖蒸上2小时候。

鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。加花胶、鸡肉、虫草花。

正宗佛跳墙的原料?

要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。

勾芡：根据个人喜好，可以用少许淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，轻轻搅拌使汤汁变得浓稠。出锅：所有食材炖煮至完全熟透，汤汁浓郁后，即可关火，撒上葱花装饰（可选），将佛跳墙盛出。这个简化版的佛跳墙虽然与传统做法相比食材和步骤有所简化，但仍然能够保留这道菜的精髓和风味。

家常版佛跳墙 ▼ 材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇 做法：鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。

把冬笋切大片,香菇等洗净备用。 21 把鱼翅鱼唇放到纱布上。 22 包好捆扎牢固。 23 切老姜数片葱白一段。

第一步,备好海参、鲍鱼、素翅、鸽蛋、虫草花、鱼肚、瑶柱、花菇、花椒、花雕酒、鲍汁、鸡肉高汤、鸡胸肉、火腿和猪蹄筋。

家常做法一：（1）将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇等食材提前泡发，泡发时间根据食材大小而定，一般需要12-24小时；（2）将泡发好的食材洗净，切成适当大小的块状备用；（3）鸡肉、火腿切块，猪骨焯水去腥；（4）锅中加入适量清水，放入猪骨、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时。

佛跳墙的家常做法

佛跳墙

主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

制作步骤：

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

营养价值：

佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。