怎么卤牛肉好吃易烂熟(卤牛肉的香料20种)

卤牛肉怎么卤才容易烂

加入醋或柠檬汁：在加入调料之前，在锅里加入少量醋或柠檬汁（约1-2勺），能够促进牛肉中胶原蛋白分解，并使其更容易被消化吸收。4. 低温长时间卤制：将切好或整块的牛肉放入开水中焯水去血沫后捞出备用。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

卤牛肉要挑选对的牛肉 要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。

卤牛肉的最佳卤煮时间有两个小时。这个时间点卤出的牛肉口感酥香可口，入口即化，消化无忧。制作时，首先要冷水下锅，大火煮开后去除血沫和异味。然后捞出牛肉，放入冷水浸泡，使肉质紧缩。接下来，将各种香料、葱姜入锅，加入牛腱和料酒，大火煮开后转小火慢炖。

酱牛肉的烹饪方法可以有多种,但常见的做法是先将牛肉切成适当大小的块状,加入调料和配料,用水煮烧至牛肉烂熟即可。

大团杰烩面。这家的分量特别足,牛肉烩面、牛肉烩饼都很好吃,辣椒也很香,大碗的牛肉烩面简直就像个大盆!

卤牛肉的香料20种

盖上锅盖，转中小火，卤50分钟至牛腱软烂，自然冷却后捞出，切片即可。茶香卤牛肉 这款牛肉采用了绿茶香为特色，口味就定位为清香，因此配合的香料包就要变化，以清香型的小茴香为主料，仍是五味，环环相生结构。

炖卤牛肉通常需要2到3个小时才能煮熟至柔软。具体时间也会受到牛肉块的大小和厚度的影响，可以在炖煮过程中多次用筷子或叉子插入牛肉，检查是否变得柔软烂熟。

卤牛肉 - 牛肉洗净，放入锅中 - 加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮 - 大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖 - 炖到收汁，就可以拿出来晾干。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。

做卤肉时,如何煮肥肠不缩水,烂熟,无异味

1/不缩水是不可能的,煮完之后至少缩一半,2/水开锅下肥肠,再次开锅算时间,调小火75分钟关火,3/多放增香的香料,即药材 1/不缩水是不可能的。

材料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开 步骤2 材料：桂片，茴香，大料，香叶。

一定要掀开盖子漫漫的卤煮，这样的话，能够保证卤煮好的肉不会从骨头上掉下来，还能保证是一只完整的鸡鸭鹅。牛肉相对来说是不好卤的，在卤牛肉之前，将牛肉放到清水中浸泡是非常关键的，而且中间最好更换2次或者3次水，这样的话，能保证牛肉上的血渍能够完全去掉，而且卤出的牛肉才不会有腥味。

酱牛肉是我们生活中经常见到的一种卤制品。酱牛肉不仅拥有牛肉的美味,还有酱料腌制后好吃的滋味。

如果做卤牛肉，需要八角、香叶、桂皮、花椒、甘草、生姜、香葱、丁香、小茴香、陈皮等材料，通常要卤制2个小时左右才好吃。

面条卤子怎么做?

再放入香菇继续熬煮到土豆烂熟。 再放入西红柿丁,把汤熬稠就可以了。 然后盛出放入碗里,再撒一些香菜,这样一碗色香味俱全的面条卤子就做好了。

说到运城美食,真的是太多了,没有人更够说全,给我印象中,好吃的饭菜、可口的小吃真是数不胜数,我看在山西也排在前列的吧,总之要比太原美食多多了,品种多。

吃热干面配卤牛肉比较好吃。牛肉热干面。牛肉热干面采用老卤烂熟的卤牛肉,将其切成大片,在加上红油麻酱,更是能满足你的肉食欲望。

“吃啥呢?” 这可是个大问题, 不是没啥可吃,而是好吃的太多, 挑不过来了, 不信? 那就往下看! 有些外地人来到宁夏, 看到那一桌子饭菜, 就不想吃!

牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢?

首先，把牛肉捞出来！不要继续在卤水里面卤了！因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面，到时清理卤水又是一桩麻烦事情！做凉菜的话，怎么做也都不好看了，主要看你牛肉烂到什么程度了！ 1牛肉稍微有点烂，这个时候就要捞出控干水分，放凉，冷冻片刻，这样牛肉至少还能有型！

待汤汁渐少，接近靠干，脊骨烂熟，加入味精即可。9.酱香美味的牛脊骨出锅了！问题二：酱牛骨怎么做的 主料： 牛仔骨适量，洋葱适量 辅料： 小葱适量，蒜瓣适量，红酒适量，盐适量，黑胡椒粉适量，豆豉香辣酱适量，黄豆酱适量，生抽适量，白糖适量，制作步骤 1. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻。

牛肉给小孩吃的做法：用水把牛肉煮熟，再捞出，顺着肉丝的方向一丝丝撕碎，再用绞绊机打成泥状。10个月以下没长牙的话要打的细腻一点，如果长牙就不用太细，有利于锻炼咀嚼能力。

放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片; 青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内; 将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

九大碗的凉菜以荤菜为主,一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等,为了调节口味,有时也准备一些素的凉拌菜。

先把新鲜羊肉洗干净,然后放入炖锅中,加入3倍于羊肉的清水(冷水),大火煮至水微微沸腾,转中火,并用勺子轻轻推动羊肉,使血沫和杂质漂浮于水面。

牛肉卤太久后变烂了，该怎样补救呢？

有些人喜欢吃卤牛肉，因为它很软不碜牙，而且很吸汤汁。但是很多人发现，自己做出来的卤牛肉怎么嚼都嚼不烂。那么卤牛肉嚼不烂怎么办呢？

1、 淀粉法：将卤牛肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、 鸡蛋清法：在卤牛肉中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3、 芥末法：煮卤牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样卤牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

以上就是卤牛肉嚼不烂怎么办的介绍了，希望对你有帮助。

既然你的牛肉已经卤烂了，那么再加一把火！然后加上皮冻，做成牛肉皮冻，进入冰箱后切成片或者条，然后淋上调味汁当凉菜吃吧！下面我就说说具体操作方法吧！

首先，把牛肉捞出来！不要继续在卤水里面卤了！因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面，到时清理卤水又是一桩麻烦事情！

牛肉皮冻的制作方法如下

第一步：猪皮清理干净，切成块氽水后放入高压锅，加入老姜，大葱，料酒压30分钟！

之后打开锅盖，继续小火熬制，直到猪皮全部烂熟为止！可以有少量溶解！最后用密漏滤去渣料渣可得皮冻原料。

第二步：牛肉切丁，放入凉透的皮冻原料里面！然后装入保鲜盒或者特定的模具里面！然后在保鲜盒或者模具上面加重物，好让皮冻与牛肉丁紧密结合！这个重压时间尽量在3小时以上！

第三步：牛肉皮冻成形后，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时以上，然后就可以拿出来切成你想的形状了！

第四步：调味汁淋上即可！随手附送万能调味汁一份哈~姜末3克，蒜泥5克，一品鲜10克，辣鲜露10克，鲜汤30克，盐5克，鸡粉10克，白糖2克，香油3克，葱油10克，花椒油5克，青小米辣圈10克，红小米辣圈10克，陈醋3克，抖匀！

牛肉既然已经卤过头，变烂了，这个也不好补救，做凉菜的话，怎么做也都不好看了，主要看你牛肉烂到什么程度了！ 1牛肉稍微有点烂，这个时候就要捞出控干水分，放凉，冷冻片刻，这样牛肉至少还能有型！小心切片，调好汤汁，摆盘，淋汁！

2牛肉卤的烂，但还能有型，但切不出片牛肉了，这个时候牛肉已经做不成凉菜了，可以改成稍微厚点的大片，配上青红椒，调好汤汁，开大火，把青红椒炒熟，放入牛肉，汤汁，蒜叶，收汁，尽量不要翻锅，怕牛肉会散开，小炒一下就装盘！ 3牛肉已经彻底卤过头，很烂，没有型了，这个时候的牛肉已经做不成切片牛肉，炒也不行，这个时候，我们可以尝试做一做牛肉酱吧！

4最后一个，我个人意见，牛肉彻底煮烂，没型了，也可以做一款凉菜，不过就是没有片牛肉那么有型，煮烂的牛肉，捞出控水，放入冰箱冷冻片刻，取出，用刀切几下，调好汁，取大马兜，放入牛肉，汤汁，香菜，抓几下，摆盘，这个时候的牛肉也是可以用筷子夹起来的，就是没有型了，优点就是牛肉很入味！