怎么炒牛肉不硬(怎么炒牛肉不硬不柴？)

牛肉怎么煎不硬?

将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。 2. 因为塩会吸乾肉内的水分,因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。

加嫩肉粉或用棍子捶软。切的时候要按肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样会比较嫩。首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

油温不够：炒牛肉时，油温要足够高，才能迅速将肉片炒熟，保持肉质的嫩滑。油温过低，肉片容易吸油，变得油腻且硬。没有及时出锅：炒牛肉时要掌握好出锅时机，肉片变色即可出锅。如果炒制时间过长，肉质容易变硬。

方法一: 在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒,因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软,来烹饪时也更加容易熟烂。

在炒牛肉的过程中，还可以根据个人口味加入一些调料，比如蒜末、姜末、辣椒等。这些调料可以增添牛肉的香味和口感。较后，炒好的牛肉需要及时取出，避免过度烹饪导致变硬。同时，在取出牛肉后，可以用少量的盐、鸡精等调味，使牛肉更加美味。

自己买来牛肉煎牛排，好老老硬，请问，怎么样做才能像店里的

牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

孜然牛肉炒熟咬不动主要是一是选生牛肉没选好,二是牛肉腌制时没处理好。

是没炖好。 做法介绍: 原料:牛肉,西红柿,花椒,葱、姜,糖,盐,酱油,水 做法: 1.牛肉切块(块稍微大点,吃着比较过瘾) 2.西红柿切块 3.起火上锅,加... 是没炖好。

第一种方法：将牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。第二种方法：在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软。第三种方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻韧度。第四种方法：在牛肉上涂植物油及清水，再用保鲜膜包住冷藏。

牛肉怎么炒才能软嫩而不干硬呢?我们一起来看看炒牛肉的小窍门吧~ 挑选牛肉 炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛肉怎么炒不硬

炒牛肉时，想要避免肉质过硬，有几个关键步骤需要注意。首先，切肉技巧很重要，将牛肉切成薄片或丝，这样能增大肉与锅面的接触，使热量均匀分布，减小肉变硬的可能性。其次，腌制环节不容忽视。

绝招一：切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。

发现水的颜色变红了以后就可以更换温水，中途要多更换几次。腌制牛肉。把牛肉切成小片以后还应该要腌制牛肉，没有腌制过的牛肉会在炒的过程当中丧失水分，这样会让牛肉的口感变得很硬，炒出的牛肉也就不怎么好吃。

提前腌制牛肉：在炒牛肉之前，可以将其细切成片或丝，添加少量料酒、盐、淀粉或酱油等调料，拌匀腌制10-15分钟，可以让牛肉更加嫩化。2. 切块大小适中：将牛肉切成适当大小的块状，不要太大或太小，这样可以让热量更加均匀地传递，使牛肉不容易变硬。

怎么炒牛肉不硬不柴?

出锅：炒好的牛肉要及时出锅，避免在锅中继续受热，导致牛肉变老。配料调味：炒牛肉时可以根据个人口味添加适量的盐、生抽、蚝油等调料，增加口感。但要注意不要放太多调料，以免盖住牛肉的鲜美味道。

其实比较好的方法就是，使用叉子蘸上醋，然后分别多次插在牛肉上，这样既可以让醋深入牛肉当中，而且又不会使用过量，影响到最后的口味。最终的牛肉会变得软嫩可口。方法三：姜汁法 如果平时制作牛肉需要提前腌制的时候可以准备一些捣碎的生姜，作为调味一同加入到牛肉中，并且搅拌均匀。

牛肉的选择 牛肉的选择很重要,我们在选择牛肉的时候最好选择肥瘦相间的牛肉,最好有白色筋膜的牛肉,这样的牛肉炖出来才好吃,比方说牛肋条肉。

炒“牛肉”时，记住哪些要点，牛肉鲜嫩爽滑，不干不硬？牛肉营养丰富，可是要是在烹调的情况下实际操作错误，炒出的牛肉吃起来会又干又硬，压根咬不动，或者口感干结，一点都不细嫩，实际上这种情况还是很好处理的。

如果煎牛肉硬咬不动,可以尝试用一些技巧来使其更加嫩滑。 首先,可以先将牛肉切成薄片或者薄条,这样可以减少咬的难度。

烤箱怎么烤牛肉不会硬?

烤牛肉的硬度很大程度上决定于不同部位和烘烤的时间、温度和处理方法。

切片方式：切牛肉时应逆着肉的纹理切，这样可以减少肉的纤维被破坏，保持肉的嫩性。如果顺着纹理切，牛肉在烹饪过程中更容易变得柴硬。腌制时间：腌制牛肉可以增加其嫩度和风味，但腌制时间不宜过长。长时间的腌制会导致肉质中的蛋白质过度变性，使肉质变硬。

腌制秘辛 想要炒出嫩滑的牛肉，腌制可是关键第一步。将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、糖和淀粉。酱油能给牛肉带来鲜香，料酒去除腥味，糖提鲜，而淀粉能锁住肉汁。腌制时间不宜过长，15-30分钟即可，否则牛肉会变柴。大火快炒，锁住鲜嫩 炒牛肉的火候至关重要，切忌用小火慢炖。

在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

牛肉怎么炒才不会硬？

要想牛肉滑嫩入味其实也不简单，老黄给你简单分享两点你在家也能轻松炒出堪比饭店的爆炒牛肉

选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。加入黄豆酱或番茄为辅料再炒，因加入黄豆酱或是加入番茄可以加速牛肉熟软，番茄还可为牛肉提味，并且能够让汤汁更加鲜香。

1、选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

2、加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，番茄还可为牛肉提味，并且能够让汤汁更加鲜香。

3、在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。

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要炒牛肉不发硬的诀窍如下： 一、首先要会挑选牛肉 1、按牛的种类来挑

牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。

2、按牛部位来挑选

牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。

二、其次切牛肉要注意纹路：

1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。

2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间

三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩） 第一次腌制牛肉

小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。

第二次腌制牛肉

牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。

四、牛肉烹制时重点是火候 1、用油滑炒牛肉

先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。

蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。

2、用水滑炒牛肉：

高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。

水煮牛肉做法如下

原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g

做法

★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。

★牛肉分两次腌制同上所述

★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细

★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细

★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用

★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆

★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。

小提示：

㓥牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。