食品安全知识考试题及答案(食品安全法考试卷)

餐饮服务食品安全知识培训试题

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A. 安全 B. 有毒 C. 无害 D. 有害 判断题：（对的打“√”，错的打“×”。

餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩：单位： ___姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢! 选择题***有些试题可多选 1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?

A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶 1便秘患者应该不食或少食（ ）。 A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品 1栗子虽能健脾养胃却较难消化，（ ）患者应该忌食。

案例：蔬菜生产线上发现虫子，如何处理？处理方法包括隔离受污染蔬菜，进行全面清洁和消毒，加强监管，消除病媒物，确保食品安全。

西安食品安全管理员培训试题答案

选择题 《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。

营养学的研究证实，蔬菜中的各种维生素，一经受热或多或少都会损失，科学的吃法是生食。可生食的植物很多，如胡萝卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麦芽等。

食品安全知识测试题 单选题《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务许可的有效期为几年:() A、一年 B、二年 C、三年 D、四年世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?

正确答案是A、豆类食物。豆类食物含有高纤维，可能会加重便秘症状。16. 正确答案是D、腹泻。栗子不易消化，对于腹泻患者来说，食用栗子可能会加重症状。17. 正确答案是A、土霉素。在服用土霉素期间，应该避免食用富含钙、磷、镁的食物，以免降低药物的抑菌效果。18. 正确答案是D、磺胺类药物。

食品安全总监考试题及答案

食品安全总监考试题及答案 食品安全是一个国家经济和社会发展的重要问题，因此食品安全总监成为了越来越热门的职业。考取食品安全总监职位需要具有一定知识和技能，接下来是食品安全总监考试题及答案，助你一臂之力。第一部分：基础知识 1. 什么是食品安全？

B、从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

食品相关产品是指与食品直接接触,从而可能会影响到食品安全的各类产品: 1.直接接触食品的材料和制品:食品用包装、容器、工具、加工设备以及涂料。

卫生防疫、消防安全知识 1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防火知识及处理办法;7.学会外出安全防护知识。

餐饮服务食品安全制作五个关键点 世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。保持清洁；生熟分开；做熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

食品安全法考试卷

工作衣、帽定期清洗。（ ）20.新员工入职前应接受食品安全知识培训和考核，考核不合格不得上岗。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）单位： 　姓名： 成绩：　 　考试时间：填充题（每题5分，共25分）1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。

食品安全员考试题库如下：违背食品、食品添加剂和食品有关产品采购素证索票、进货查验和采购记录制度的。

初级食品安全法律法规考试 单项选择(每题2.0分)：1.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报___备案。

食品安全知识考试题及答案 3. 适量饮用葡萄酒可以预防心脏病,癌症;补血养颜,可以当做一种美容的方法,并且有一定的减肥效果。 4. 茶叶中含有茶碱,茶多酚,都具有杀菌消炎作用,茶叶中所含的维生素C,E,B可减缓感冒症状。

食品安全建议和意见?

此题答案:建议和意见如下: 1,严格控制食品质量,从源头上减少食品安全问题。食品生产者应遵守相关法律法规,严格执行食品安全标准,确保食品的质量和安全。

食品卫生监督量化分级管理制度分为 D 级别?

单项选择题1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由(B)负责。A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由(D)负责。

（ X ）3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（ V ）4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。（ X ）三，选择题。

食品卫生安全知识测试题与答案（判断题）

是非题

　　1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。 (对)

　　2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错)

　　3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 (对)

　　4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。 (对)

　　5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 (对)

　　6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 (对)

　　7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。 (对)

　　8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对)

　　9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(错)

　　10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。 (对)

　　11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的 方法 ，重复再利用。 (错)

　　12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 (对)

　　13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。(错)

　　14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。 (对)

　　15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。 (对)

　　16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。 (对)

　　17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。 (错)

　　18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。 (错)

　　19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错)

　　20、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品

　　堆积、挤压存放。 (错)

　　21、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。 (错)

　　20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (错)

　　22、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 (错)

　　23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。 (对)

　　24、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。 (错)

　　25、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对)

　　26、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 (对)

　　27、煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 (对)

　　28、奶类食品是钙的良好来源。 (对)

　　29、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。 (错)

　　30、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。

　　(对)

　　31、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。 (对)

　　32、生食鱼类易感染寄生虫病。 (对)

　　33、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。 (对)

　　34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。 (错)

　　35、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。 (对)

　　36、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 (对)

　　37、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 (对)

　　38、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。 (对)

　　39、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 (对)

　　40、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。 (错)

　　41、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 (对)

　　42、供水只要能保证加工的需要即可。 (错)

　　43、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 (对)

　　44、食品与非食品可放置在同一库房内。 (错)

　　45、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。 (对)

　　46、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。 (错)

　　47、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。 (对)

　　48、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。 (对)

　　49、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。 (对)

　　50、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

　　(错)

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