手工烤肠的制作方法及配方(霍氏秘制烤肠配方)

制作香肠的配料配方?

配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。

将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。 将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。

肉的处理 切块：将猪肉切成小块以便更好地磨碎和混合。磨碎：使用带有大孔板的肉磨，使得猪肉保持一定的纹理，有助于香肠口感更佳。2. 调味和搅拌 添加调味料：将所有干湿调味料均匀撒在磨碎的肉上，确保分布均匀。搅拌：手工或使用搅拌机缓慢搅拌，避免过度搅拌使肉变得过于粘稠，影响香肠的质感。

1主料:我用的纯瘦肉,后来再用五花肉做一次,事实正面五花肉最好吃。

第一步:将所需材料全部准备好。 第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜。

10斤前腿肉,把肥肉跟瘦肉分开,中间泡泡肉去掉,切成薄片,切好后加入50克的盐拌均匀,把肥肉瘦肉混合在一起,准备调料。

新泰香肠配方?

猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高... 配方: 主料配方:猪腿肉5000g。

自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法用料 猪肉馅 500克、姜汁/姜粉或姜泥 10克、1小匙、蚝油 2大匙、盐 12克、白糖 13克、白胡椒粉 1克、黑胡椒粉 3克、红曲粉 2克、米酒/葡萄酒/朗姆酒 45毫升、蜂蜜 30克、淀粉 30克、清水 少许、盐渍羊肠衣 适量、棉绳 适量。

选择合适的肉类：黑椒烤肠通常使用猪肉或牛肉。选择新鲜、肉质鲜嫩的部位，如猪肩肉或牛腿肉。肉质要有一定的脂肪含量，这样烤出来的肠才会有丰富的口感。制作肉馅：将选好的肉切成小块，用绞肉机或手工剁碎。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以不用绞得太细。

倒入水淀粉... 把肉块放入料理机中,搅打成泥状,越细腻越好。加入盐,生抽,红曲米粉,白糖充分抓匀,倒入水淀粉。

如何做出肉质紧实的烤肠?

要制作出肉质紧实的烤肠，需要注意以下几个关键步骤：选择合适的肉类：烤肠通常使用猪肉、牛肉或混合肉。选择新鲜、肥瘦比例适中的肉块，如猪后腿肉或牛肩肉。瘦肉过多会使肠衣变得过于紧实，缺乏弹性；而肥肉过多则会导致烤肠油腻，口感不佳。

把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。

选材与准备：选择新鲜的肉类是制作烤肠的第一步。通常可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，根据个人口味偏好来决定。肉类应新鲜，无异味，且尽量选择带有一定脂肪比例的部位，以保证烤肠的口感多汁。购买肉类时，可以请商家帮忙绞成肉馅，或者自行使用家用绞肉机处理。调味与腌制：调味料的选择对烤肠的风味至关重要。

广西手工灌制香肠的配料比例通常为肉类和调味料的比例为8:2。具体来说,肉类包括猪肉和牛肉,比例约为6:2;调味料包括盐、胡椒粉、葱姜蒜等,比例约为2。

首先，我们需要准备制作烤肠的原料。这通常包括猪肉、牛肉或羊肉等肉类，以及盐、糖、香料、料酒等调味料。肉类的选择可以根据个人口味和偏好来决定，而调味料则用来增加烤肠的风味。混合搅拌 将肉类和调味料放入大碗中，用搅拌器或手工混合搅拌均匀。

选择合适的肉类：自制烤肠通常使用猪肉、牛肉或混合肉。选择新鲜、高质量的肉类，肉质要有一定的脂肪含量，这样烤肠才会更加多汁和风味十足。制作肉馅：将肉切成小块，用绞肉机或食品加工机将其绞成肉馅。可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调味料。

霍氏秘制烤肠配方

自制台湾烤肠（附烤熟做法）的做法 肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。 这个是手工剁的肉泥。要是想要肥肉颗粒大一些，可以肥肉单独切小粒，放到肉泥里。所有的调料分别加入肉泥中。懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。

烘烤：预热烤箱至180-200°c（350-400°f）。将烤肠放入烤箱中，烤制时间根据肠衣粗细和肉馅多少而定，一般需要20-30分钟。期间可以用针扎破肠衣上的气泡，防止肠衣破裂。烟熏：如果想要增加风味，可以在烤制接近结束时进行烟熏，时间大约10分钟左右。

台湾石头烤肠的配方和做法: 正宗的台湾烤香肠是躺在火山石上,冒着烟滴着油,老板得拿着夹子随时翻面以免烤焦,有一种粗犷的乡土气。

在家自制黑椒烤肠是一种美味的烹饪方式，可以让你享受到自制热狗的乐趣。以下是一些技巧，帮助你制作出美味的黑椒烤肠：选择合适的肉类：黑椒烤肠通常使用猪肉或牛肉。选择新鲜、肉质鲜嫩的部位，如猪肩肉或牛腿肉。肉质要有一定的脂肪含量，这样烤出来的肠才会有丰富的口感。

烤肠可以怎么做好吃

火腿切段下锅炸金黄蘸孜然粉辣椒面吃

1、作法一

冷冻香肠充分准备。放到烤架子上。小烤箱150度，放进香肠，15分钟取下，翻个，插上竹签子。再次烤10分钟，再翻一次。鲜切花刀要双面都切;自身调的烤肉蘸料要依据自身的调味品的咸度来调，不必咸了。

2、作法二

烤香肠提早取出解冻把烤香肠放到铺有锡箔纸的烤架子上，刷上一层油.小烤箱200度,中高层烤5分钟取出烤香肠再刷一遍油再烤10分钟，热腾腾的烤香肠就公布了。

3、作法三

提前准备烤香肠。除掉包装，切割成刀花，双面都切烘烤盘下铺上烤纸香肠表层刷上一层食用油少量香油、生抽酱油、芝麻油、麻辣红油调为的烤肉蘸料刷上自身调的烤肉蘸料放进电烤箱，左右火，200度，烤六分钟，再刷一遍自身调的烤肉蘸料，翻一面再烤六分钟

4、作法四

取三根冷藏烤香肠，放微波炉加热里，挑选烤串作用。叮上2分钟，再给他翻个身，再叮1分钟，成那样咧着了最美味，时刻盯住微波炉加热别烤胡了美味可口的烤香肠就搞好了，趁着热撒上五香粉或是番茄酱，橘子摆盘，加上杯红葡萄酒真是美味可口无比，比外边烤的美味又环境卫生!、小香肠清洗一遍，每根均值切割成3段，取竹签子穿一串串，每串4～5个。将串好的小香肠放进电烤箱烤制，烤时要旋转1～2次，烤透取下就可以。蒜头削皮切茸，加生抽、芝麻油调为味汁，服用时可蘸用。

5、作法五

还烤了两根绿豆糕，但觉得有点儿干.先把烤香肠放到刷了油的烘烤盘上放软毛刷蘸油刷在肠上边，放入电烤箱顶层，电烤箱左右火200度先烤5分钟.五分钟后取下再度刷油再度烤5-8分钟就可以了看一下烤得诱惑吧!