小酥肉做菜的做法(炸过的酥肉怎么做菜吃)

炸好的小酥肉怎么做菜

您好，方法/步骤 先把五花肉切成条，加入一半的盐和花椒粉的混合，腌制半小时。把腌制好的肉打入两个全蛋，剩下的一半盐和花椒粉的混合也加入，然后慢慢往里加红薯粉搅拌，一直加到五花肉都已经沾上粉芡，能挂住不掉，就可以下锅炸啦。油5成热下锅（五成热的标准是用筷子戳进油里有细密的泡泡）。

五花肉、 调料: 花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、 做法: 五花肉切条,放料酒、生姜、腌制半小时,半小时后,加酥肉的关键秘方:红薯粉 豌豆粉。

- 葱姜汁 做法步骤：1. 将猪肉切成约两枚硬币厚度的片或条，用清水冲洗干净，然后彻底擦干水分备用。2. 花椒放入锅中，小火炒至干燥，然后捣成细末。葱姜挤出汁液。3. 将猪肉放入大碗中，加入盐、少许蚝油、料酒、葱姜汁，拌匀，腌制30分钟，使其入味。

原料:里脊肉250克,熟酥肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

炸过的酥肉怎么做菜吃

做法，1：将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。2：花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。3：将猪肉放入大碗中，加入盐，少许蚝油，料酒，葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。

调味腌制方法：其实做小酥肉腌制非常的简单，只需要把肉切成肉条，或者是切成厚片，加入少许食用盐，放一些花椒粉，加一点姜和葱，来一点酱油和生抽，这两样主要是为了提色用的，直接抓拌均匀腌制30分钟左右，让肉完全入味即可 应该用什么粉调制浆糊？

花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙有几个因素是非常关键的，酥肉的炸制，蒸碗的比例配方，蒸制的时间和最后的冲汤。做菜特别好吃，最喜欢吃爸爸做的小酥肉蒸碗，下面就来分享一下小酥肉蒸碗的做法。

小酥肉蒸碗制作步骤准备食材：五花肉500克、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、盐6克、十三香3克、胡椒粉2克、红薯淀粉 做小酥肉要选择有肥有瘦的猪肉，做出来口感也会更好，把五花肉洗干净去皮，把五花肉先斜刀片成片，再切成小条，这样切出来肥瘦均匀，口感更好。

小酥肉怎样做才又酥又好吃?

猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；姜去皮洗净切末；加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；加入三小勺土豆淀粉；再次用手抓匀（肉有粘性就可以。

葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。做法 菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

加入洋葱、盐、白糖、干淀粉、料酒、酱油，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制十几分钟，趁热将油倒入锅中。当油热到六七成时，将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色。当锅里的油温再次上升到80%时，加入油炸的王花肉片，再次油炸，然后放入盘中。撒上辣椒粉吃。

2· 对半切开,中间划成小块 3· 备用 4· 猪肉切成小粒 5· 加一个鸡蛋 6· 加生抽、黑胡椒粉、盐、红薯淀粉腌制半个小时以上。

酥肉怎么做好吃

炸酥肉的做法最正宗的做法如下：

1、五花肉洗净备好，然后切中块。

2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

5、锅里注入菜籽油，油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出就可以了。

炸酥肉的时候有人用面粉，也有人用生粉，其实都不对。要想做到最好的口感还是得用红薯淀粉，饭店的做法都是这样做的。

小酥肉

食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

制作：

1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。

花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。

红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。

腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。

4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。

5、下面分享两种小酥肉的做法：

1）空气炸锅版本

空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。

我用的空气炸锅是在小米有品购买的，容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等，我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏，很有科技感。

2）油炸版本

油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右。