酱牛肉离不了三酱(牛街三酱牛肉的做法？)

酱牛肉如何做得软烂好吃 只需做好这3步就能做出软烂不柴,入味不松散的

牛肉不但要做得软烂，还要肉质紧实不松散，而且不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。

在准备酱牛肉的时候，一定要将三酱给准备齐全，向黄豆酱以及腐乳酱和酱油，这些都是必备的，酱牛肉主要是吃味道，所以说在腌制牛肉的时候可以放一些盐，这样的话也不会有腥味。

酱牛肉的三泡三酱: 三泡:牛肉洗干净后先用清水泡4个小时。 就是用黄豆酱油再泡一晚上,这样牛肉更入味。 牛肉炖好后在汤汁里面泡到自然凉透。

准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺。

传统的酱牛肉的确是放酱的,不是我们常用的甜面酱、豆瓣酱,它的商品名字叫“味噌”我们称为“干黄酱”,也是用大豆发酵制作的,它的酱香味纯净。

香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

做酱牛肉想要牛肉不柴又入味,有哪些步骤必不可少?

酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”。

加入酱汁：将调好的三酱混合物倒入锅中，和大蒜、姜片一起炒香。加入牛肉：将炒好的牛肉重新加入锅中，快速翻炒，让牛肉均匀裹上酱汁。调味：根据个人口味，可以加入一些酱油、糖来调整味道，炒匀。加水收汁：加入适量的清水，转小火慢炖，让牛肉充分吸收酱汁的味道，同时收汁至浓稠。

香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。黄豆酱四勺 、柱候酱两勺、 甜面酱四勺放到一个盆 香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱袋装住做成料包。3.牛肉浸泡了六个小时，已经发白了血水基本上全部泡出来了，再清洗几遍，使劲地挤挤水。卤出来才不会腥。

.酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更入味。4.牛肉凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，装盘即可。做酱牛肉的材料，做法。

传统的酱牛肉的确是放酱的,不是我们常用的甜面酱、豆瓣酱,它的商品名字叫“味噌”我们称为“干黄酱”,也是用大豆发酵制作的,它的酱香味纯净。

材料: 牛腱子肉4斤,姜一块,葱一段,花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶,干辣椒,冰糖,盐,黄豆酱,生抽,老抽,白酒。

酱牛肉怎么做才好吃?

这一步也非常的关键，可以去除牛肉中的血水与杂质，还可以有去腥的作用，所以在家里我做酱牛之前一定会焯水，这样做出的酱牛肉口感好，而且更加健康。第三步，牛棒骨一根，将其劈开，事先焯水处理好，将牛棒骨重新加上干净的水，熬煮，大火煮开后，转小火，直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态。

开锅后撇去血沫，加入两块腐乳，这是做酱牛肉里的第二酱，第三酱就是甜面酱了，也来两勺，因为腐乳和甜面酱都是用黄豆发酵而成的，所以用来做牛肉酱香味会更浓郁一些。再放入准备好的调料，适量的盐。

但是不要把牛肉取出来，让牛肉在汤里多泡一会，泡到自然凉透，这样牛肉会更入味，这是酱牛肉的最后一步，也第三泡。酱牛肉的三泡三酱 三泡是牛肉洗干净后先用清水泡4个小时。就是用黄豆酱油再泡一晚上，这样牛肉更入味。牛肉炖好后在汤汁里面泡到自然凉透。三酱是纯黄豆酱油、腐乳和甜面酱。

全部放在盆中，淋入一些高度白酒，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。

正宗酱牛肉用的是传统的四川豆瓣酱,这种酱具有浓郁的辣味和豆香味,是四川菜的重要调味品之一。

酱牛肉用什么酱?

酱牛肉用的是黄酱主料:牛腱子1500克调料:食盐1茶匙,葱1段,姜3片,蒜3瓣,八角2个,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽2汤匙,黄酱2汤匙。

做酱牛肉建议使用豆瓣酱会好一些,豆瓣酱要比干黄酱香味更浓郁一些,这样卤出来的酱牛肉味道会很香很好吃 在酱牛肉时需要装入纱布包,因为它的颗粒度较大。

小知识点：红烧酱油比用生抽或者老抽的味道更好，因为生抽不容易使牛腱子肉上色，而老抽没有红烧酱油的那种特殊风味，香味不足，所以用红烧酱油会更合适。也有人认为第一酱应该用干黄酱，但干黄酱会有一股生酱味，如果没有掌握好它的量，就会使烹饪好的酱牛肉口感发酸。

酱牛肉的酱其实就是老汤,里面的酱油色比较多其实都是各种调料熬制而成的老汤,这种汤牛肉自然上色味道非常好吃 酱牛肉的酱其实就是老汤。

牛街三酱牛肉的做法?

三酱牛肉的用料：牛腱子肉 1.5kg、生抽200ml、甜面酱100g、腐乳3块、冰糖10g、洋葱半个。三酱牛肉的做法：第一步：准备好所有的原材料，牛腱子肉提前解冻好。第二步牛腱子放入清水中，泡直至没有血水，中间换水2-3次。第三步：牛腱子中倒入生抽200g，放入冰箱隔夜浸泡。

放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料应选牛前腿的腱子肉，这个部位的肉是做酱牛肉口感最好的！

酱牛肉用甜面酱最好, 甜面酱味道甜咸鲜,色泽红艳,上色出味,酱香味浓厚。是一个不可缺少的调料。 做酱牛肉最好用牛腱子肉。

酱牛肉适合选哪儿的肉?有没有酱牛肉的法子?大家好,我是三餐小家!

在砂锅中加入热水，放入葱姜和制作好的料包，加入老抽、蚝油、生抽，再淋入一些料酒、少许白酒去腥，以及适量的食盐、味精、鸡粉、五香粉。还有关键的“三酱”：两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳。这三种酱料都是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源。将酱料搅化后烧开。

三酱牛肉 真的好入味,蹄筋也QQ的 准备步骤: 牛腱子肉 牛蹄筋(3斤半)生抽400克、山楂10克、花椒粒10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮一根、八角5个、干辣椒10个、姜片45克、豆腐乳3块、洋葱半个、甜面酱160克、盐适量。 制作步骤: 腌制好的牛肉连生抽一起倒入砂锅,加水没过牛肉开始卤,水开捞掉浮沫。

制作酱牛肉时想要酱出的牛肉不柴不松散，需要哪些技巧？

马上春节了，今年恰逢牛年，吃酱牛肉是最应景了。酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜，不过菜硬口感可不能硬。酱牛肉做法非常简单，但是要做得软烂入味，切薄片也不会散花，还是需要一些技巧的，下面从选材，步骤和配方详细讲解。

酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。

酱牛肉的做法【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

【小贴士】

1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。

2、酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。

3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。

4、做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸的，酱出来的牛肉才会咸淡适中。

5、炖牛肉时间不能太长，太软烂吃起来就没有嚼劲了。

6、炖好的牛肉一定要在汤汁里浸泡，这样牛肉不仅入味，而且上色好。