酱牛肉怎么做不柴不散(酱牛肉做的很柴怎么补救？)

酱牛肉做的很柴怎么补救?

酱牛肉柴了,再老卤汤力再多加点橙皮和山楂,把牛肉重新净卤一会牛肉立马软嫩不会有太多柴感了。

卖的卤牛肉不柴是因为牛肉卤的时间长了,透了,烂糊了,卤的过程中在汤汁里泡着,在吸收调料味道的同时,也吸收了很多汤汁。

浸泡过的牛肉,鲜香多汁,口感不会柴。 这样做出的酱牛肉切成片不会散,软嫩鲜香,一点也不柴,不需要蘸酱料就很好吃味。

腌制牛肉时，可以根据个人口味调整酱料的比例和种类。炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加鲜嫩。收汁时要不断翻动牛肉，以免糊锅。炖煮牛肉的时间要根据牛肉的部位和大小来调整，以确保肉质鲜嫩不柴。通过以上步骤，您就可以腌制出肉质鲜嫩的酱牛肉了。

这个关键在于保水,保水剂的选择很重要!现在能做到80的保水,吃起来不柴!

准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香,桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱,白酒等。

酱牛肉的正宗腌制方法

秘诀一：选好牛肉，部位很重要 都说好马配好鞍，酱牛肉也不例外。牛肉的选择至关重要，建议首选牛腱子肉。这块肉纤维长而粗，瘦肉多，筋膜少，腌制后口感劲道有嚼头。切记不要选择嫩肉，比如里脊肉，腌制后容易散碎，口感欠佳。秘诀二：香料搭配，增香提味 香料的搭配可谓是酱牛肉的灵魂所在。

【烹饪方法】-Step1- 将牛肉洗净表面血污，切成大块，备用。做酱牛肉最适合的是牛腱子肉，前腱子腿肉为佳，有一点点筋，吃起来有咬筋且肉不柴。-Step2- 将切好的牛肉下锅焯10分钟左右， 撇去焯出的浮沫杂质，捞出牛肉冲洗干净表面的杂质，沥去水分备用。

卤牛肉要避免口感柴硬,可以尝试以下几个方法: 1. 选择合适的牛肉部位:卤牛肉时,最好选择牛腱子肉。牛腱子肉有肉有筋,肉质鲜嫩,吃起来劲道有嚼头。

做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。

首先将腱子肉的表面用温水清洗干净，放入大盆里，加清水没过牛肉，浸泡大概两、三个小时以上，期间可换两次清水，以去除其中的血水，这是做酱牛肉鲜嫩不柴关键的一步。将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水的量没过牛肉，小火加热，给牛肉焯水，以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。

酱牛肉，我们需要买牛腱子肉，带着一些筋，吃起来更有嚼劲。买回来的牛腱子，我们将其切成大块，然后放入水中，浸泡一段时间。牛腱子是不需要焯水的，只需要把它放到水里，浸泡去血水就可以了，这样腥味就会减少很多。大概1个小时的时间，就浸泡得差不多了，记得中途需要换一次水。

如何做酱牛肉好吃又好烂 软烂不柴的酱牛肉做法

首先准备好所有原材料，生姜洗净去皮切片，大蒜去皮备用；然后在锅中加入适量水，牛肉切块，冷水下锅，加入生姜片和黄酒，开中火煮开，撇去浮沫后，捞出牛肉块，用水冲洗干净备用即可；将准备好的牛肉块放入压力锅中，加入香叶、草果、桂皮、八角、生姜、大蒜、红糖，倒入黄酒，生抽，蚝油。

关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁。

买来的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，中间需要换2一3次水。牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片、揉搓均匀，置冰箱冷藏24小时。牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。酱牛肉必须使用干贲酱，要不就没有那个酱香味。

因为牛肉纤维粗韧,所以自己在家煮的牛肉一般是发干,发柴。

制作酱牛肉的过程中，应该怎么去制作能够让味道变得不错？

牛腱子肉中含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，准备所需食材，葱切段，姜蒜切片，牛腱子肉洗净。把清水和冰糖倒入锅中，小火炒至焦糖色。加入盐搅拌一下后开大火煮20分钟后换小火煮2~3小时.关火后牛肉直接放在锅中冷却即可。

如何制作正宗的肉酱？对于北门人来说，酱油肉是最传统的家庭菜肴。在家庭宴会上，腌制一个大锅，切冷菜，或者直接上热菜，既快又容易；夏天，一个肉盘和蔬菜酱制品，在月光下和朋友一起喝酒，嚼肉汁，有一种水浒传的感觉。

香料组合：制作蔬菜罐头时，肉桂、八角和胡椒是制作肉酱的基本原料。它们还可以与豆蔻、茴香、天竺葵叶、三叶草、山楂和其他调味品混合，使味道更香。更需要加一勺酱油。这是使肉酱美味的最大独家秘诀，可以使其色泽和口感更加鲜亮、丰富；

在砂锅中倒入适量的水，用大火加热，放入香料、洋葱、生姜、酱油、酱油、糖和五香粉，依次加入煮沸后的肉，继续煮15分钟左右，用小火加热至肉熟，取出放在通风阴凉的地方大约两个小时，首先是选择材料。选择外面的熟食产品，如牛肉酱，如牛筋和，外肌。这些部分最适合烹饪和烹饪。方法是将盐放迟，加入足够的水，在小火上慢慢浸泡。如果水少了，你不应该，加冷水，而应该加开水。

牛肉和小牛肉原料的选择非常特殊。用这种肉制成的成品可以达到最好的口感。如今，一些小餐馆和餐馆由于过度考虑成本，使用其他部分的肉来代替前腿的关键肉，在味道和味道上有很大的折扣。