现在炸油条用什么代替了明矾(现在炸油条还放明矾吗？)

现在炸油条还放明矾吗?

市面已经出现无铝膨松剂 无铝明矾代用品的研究中发现，使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分，代替了明矾，提高油条安全性。而且对比明矾配方，采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打，使油条产品感官评定综合结果提高了。

油炸时,属于高温环境,但是此时,用明矾可以和碳酸氢钠反应起到蓬松的效果。两者反应不管高温低温都会进行。 但是酵母是什么?

你好，现在都不用明矾炸油条了，很容易铝超标。最好用的无矾油条膨松剂就是泡多源。

无矾油条的矾可以用无铝疏松剂,又名无铝明矾.不用明矾的油条做法。原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。

明矾的化学成分为十二水硫酸铝钾，而铝元素不是人体所需元素，故明矾不能超标。

不能 炸油条的时候一定要用白矾和碱这两种东西,而且不能只用一种,因为只有两种食材放在一起的时候,炸出来的油条才是又香又脆的。

为什么不用小苏打代替明矾炸油条

其实小苏打是可以代替明矾做油条的。在做油条的过程中加入明矾可以使油条变得更加松脆，但因为使用明矾做成的油条含铝是严重超标的，对人体会造成一定的伤害，而小苏打的加入也是可以增加油条的蓬松度，使炸出的油条更松软酥脆的。所以在制作油条时，可以放入小苏打代替明矾。

碳酸根,碳酸氢根离子在遇热时候释放出二氧化碳,这样你吃的油条和馒头才会是泡的呀,不然一团实物卖馒头的不亏才怪 使油条膨松柔软。

明矾代替品有无铝泡打粉。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。

近来老是听说泡打粉中含有明矾的成分才是面食发泡,到底泡打粉中有没有白矾成分,咨询一下明矾和白矾有什么区别呢?

明矾代替品有无铝泡打粉。 泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。

炸油条用什么代替明矾?

传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。1. 用小苏打和柠檬酸。

油条膨松剂通常包括明矾和碱,但也可以使用其他替代品。

用酵母粉代替,同样能够将油条炸的蓬松酥脆又好吃,炸油条的时候大家注意不要一次性放太多了,因为油条进入油锅当中会很快蓬松起来。

你好，有多种，其中比较好用的就是无矾油条膨松剂泡多源A和无碱油条膨松剂面欣酥A，油条蓬松个大饱满，外酥里软，不会铝超标。

以前老辈人做油条是不会用酵母粉的,再说以前也没有酵母粉的,自己的小时候逢年过节家里人就会炸油条吃,大人做油炸食品时会把家里小孩撵出去。

炸油条放矾可以吗，合法吗，用什么可以代替还合法?

炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐。

在卫计委2015年的规定中，明矾被允许用于粉丝和粉条的生产，进一步拓宽了其使用范围。提到的碳酸氢铵，即食用碳铵，是一种常见的食品添加剂，可以在各类食品中按需适量使用。在油条制作中使用碳酸氢铵是合法的，且无需担心残留量问题。

问题一：什么可以代替明矾 现在生产加工粉条、粉丝、拉皮、粉皮等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！

同一个东西。、明矾 十二水硫酸铝钾 明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作 油条 、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

2015年，卫计委又增加允许明矾在粉丝、粉条中使用。如下图：提高所述的碳铵实际正式名称为：碳酸氢铵，它是一种可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，在油条中使用当然没问题，而且不需要担心残留量超标。

不放酵母和膨松粉,明矾可以炸油条吗?

你好，现在都做无矾油条了，和面时加点无矾油条膨松剂泡多源A，油条蓬松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬，无矾更健康！

用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。

口感:有矾的油条吃起来一定有氨气味道,有涩味,而无矾的油条没有;吃起来口感松软,外酥里嫩; 看油条的颜色:用明矾做成的油条膨胀的很大,像是透明。

使炸油条油变清的方法如下：食材清单：葱 姜 花椒 面粉 制作步骤：1. 把油烧热，把葱、姜、花椒放入油中，炸出香味促使油中腥味分解。2. 将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热渐渐糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，能够去掉油中大部分腥味。

炸油条时明矾起什么作用？

炸油条放明矾的作用：1、明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比，所以明矾在油条中有很重要的作用。

豆浆油条是早餐中的经典，相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了明矾不要多吃，既然明矾对身体不好，为什么油条里要放呢？下面来看看炸油条放明矾所起的作用。

明矾是一种食品的添加剂，在炸油条的时候添加，炸出来的油条味道才会更加的酥脆，而且油条会变得蓬松。油条中加入少量的明矾，对我们的身体不会有影响。只有加过量了，才会危害健康。鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力地吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。

一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。

二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。

拓展资料

1.油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

2.油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果。

3.油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品