怎么煮牛肉好吃又烂不膻气(羊肉牛肉的烹饪方法.要多点.)

怎么煮牛肉好吃又烂不膻气

要煮出既好吃又烂且无膻气的牛肉，可以通过选择合适的牛肉部位、进行预处理、控制火候和煮炖时间，以及使用特定的烹饪方法来达到目的。牛肉的不同部位含有不同的肌肉纤维和脂肪分布，影响着烹饪后的口感和膻味程度。

能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。）然后盖上锅盖，用小火炖煮。炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。（炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。）炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。

煮羊肉时可以放花椒。 煮羊肉时可以放大料和花椒,大料和花椒可以去除羊肉膻气。

材料:牛肉500克,黄豆适量,姜3-5片,八角2-4个,尖椒适量,大蒜5瓣,冰糖3-5颗,盐适量,料酒1勺,生抽一汤勺,老抽一汤勺,豆瓣酱一勺。

牛肉清汤最正宗的做法

准备牛肉：将牛肉切成小块，用凉水泡上，时间约2-3小时，期间换几次水，以去除血水和腥味。2. 焯水去腥：煮锅中放入凉水，加入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，冷水下锅焯水。此步骤是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。3. 正式炖煮：另起炖锅烧水。

再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入点白酒，这是做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。】然后盖上锅盖，用小火炖煮。⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。

大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。

材料:带皮小牛肉、土豆、姜适量、洋葱适量、盐适量、玉米油适量、料酒适量、八角适量、白糖适量、生抽适量、香果适量、干花椒适量、干辣椒适量、水适量、大蒜。

烹饪鱼是可以放醋的,但是也不是所有的鱼都适合,这主要是看你用醋的,目的,做鱼来说,用醋,主要就是三个目的。 第一,去除鱼腥味。

牛羊肉放花椒,鱼虾蟹贝要放姜牛羊肉膻气重,花椒可以提鲜,去膻清蒸鱼,要有姜丝,同时鱼类寒气也大。

清炖牛肉怎么做

步骤如下：清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。

把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。2.把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。3.然后就是煮了。

炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不干的样子。然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。

没事的,主要成分就是血,我们这里叫沫。 像煮汤或者吃火锅上面都会漂一层。 捞出来就好了,不然会有肉膻气。

怎样炖牛肉又烂又好吃又不膻气

炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。

要煮出好吃又烂不膻气的牛肉，可以选择使用高压锅，并加入适当的调料和配料。1. 选择合适的牛肉部位 不同的牛肉部位有不同的纹理和脂肪含量，因此煮烂的时间和口感也不同。对于煮烂来说，最好选择牛腑肉、牛腱肉、牛胸肉等较为韧性的部位。

和胡椒粉。  第9步、最后,我们放上红椒和红萝卜。盖上高压锅盖,开始煮。  第10步、高压锅冒出气以后转。中火.闷煮半小时。

烤牛肉的腌制可以放酒,尤其是放白酒简直好处多多,首先把牛肉切薄片,切一些洋葱,撒上腌料和牛肉充分搅拌,再淋一些白酒。

羊肉牛肉的烹饪方法.要多点.

牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。

取3种不同颜色的甜椒，去皮后，切成条状。8.等肉被煮烂后，准备好甜椒，切碎的罗勒叶，酸豆，倒入锅里和肉搅拌均匀。9.盖上锅盖后，再煮10-20分钟。10.分钟后，这道美味的意大利地中海风味的炖牛肉就完成了！小贴士 小贴士 香料可以买Italian herb mix， 就是是综合香料粉。

煮羊肉时可以放花椒。 煮羊肉时可以放大料和花椒,大料和花椒可以去除羊肉膻气。

炖肉口诀大家记住了: “羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火烤山楂,花椒鱼肉香茅鸭,陈皮兔肉沙姜鸡。” 炖羊肉时,加一些白萝卜,可以去除羊肉的膻气。

炖肉口诀大家记住了：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火烤山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。”羊肉萝卜 炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块，再用牙签扎上小眼，放在羊肉汤里炖煮，除膻味的效果会更好。还有一点炖羊肉千万不要放八角噢，厨谚有云“猪不椒羊不料”。

牛肉又烂又入味，炖好牛肉最好焖一宿更入味，所以我经常是头天晚上炖出来，第二天早上再热开后将牛肉捞出，就大功告成了。酱牛肉用的大部分调料为中药，中药通长是，升，泻，补，凉温平。

牛肉怎么样做才不膻

牛肉怎么样做才不膻?

亲你好！~~牛肉怎么样做才不膻【家常炖牛肉】配菜：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、山楂、植物油1、牛肉买点好的，炖出来才更软烂，品质不好的就算你炖再长的时间，炖出来也不好吃。买回来的牛肉，将其切块之后，先放在水里泡一泡。2、这是一个关键步骤，浸泡30分钟的时间，不着急做饭的话，泡1个小时以上最好。浸泡完成后，用清水洗净，然后我们再准备来焯水。把牛肉放进锅内，倒上适量的清水，然后加上姜片、料酒，焯烫好之后捞出，洗干净备用。3、下面我们再把其他的配菜处理一下，土豆、胡萝卜切好，喜欢其他蔬菜的话，用其他的蔬菜也行。锅中倒油，把油烧热之后，我们把牛肉块倒进去，翻炒一下，然后再把葱姜放进去，接着加上生抽、老抽、料酒，翻炒上色。4、炒匀之后，咱们往锅内倒上没过牛肉的水，接下来还应该往牛肉中扔几个山楂，可以让牛肉快速软烂，随即开始炖。先用大火烧开，再用小火继续来炖，小火炖煮1个小时以上，然后开锅把土豆跟胡萝卜放进去。5、这2种配菜加进去之后，还需要继续再炖20分钟，到时间之后，我们再往里面加上适量的盐，最后开大火收汁即可。不要收得太干，留着一点汤汁，牛肉会更入味，而且还可以配米饭吃。

常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：1、开水汆烫法。就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。2、冷水浸泡法将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。3、调料腌制法如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。