白豆腐怎样变成臭豆腐的制作(发酵臭豆腐的制作方法？)

白色臭豆腐怎么做的?

白色臭豆腐怎么做 原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: 将黄豆用水泡发。

黑豆腐,通常是指用黑豆替代黄豆做成的豆腐,颜色偏黑灰,比正常豆腐要深暗一些。

回"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了。 除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿。

卤水制作：凉水，水豆豉，煮沸后煮30分钟上下，随后将水豆豉汁滤掉，制冷后加碳酸氢铵100克，青矾20克，平菇200克，毛笋4000克，盐750克，贵州茅台酒3两，老豆腐3Kg，侵泡15天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。检测卤汁的一切正常的标准是发醇。

最简单的办法就是买瓶臭豆腐，加水稀释下，然后浇到白豆腐上，进行发酵，使白豆腐变成臭豆腐。和超市买酸奶做菌种自己发酵酸奶一个原理。

白豆腐怎么捂成臭豆腐

白豆腐做成臭豆腐的过程：先用黄豆等制成白豆腐，再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐。

卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。检验卤水的正常的标准是发酵。

臭豆腐 BY 美食小编 主料臭豆腐1块 小葱1颗 辅料盐5克 生抽500毫升 食用油50毫升 臭豆腐的做法1.将臭豆腐筛掉水分,不滴水即可 2.起锅放入50ml食用油。

白豆腐变成臭豆腐一般需要经过高温加热、发酵、腌制、卤制、煮熟等步骤。

臭豆腐是怎样做出来的

您好，很高兴为您解我们直接把白豆腐放到一个含有霉菌的地方，然后把它放到温暖的地方进行发酵。发酵的过程大概是一个星期左右，闻到豆腐的臭味了，就可以拿出来了。

制作：把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

白臭豆腐是一种具有独特发酵味道的豆腐制品,下面是制作白臭豆腐的一般步骤: 1. 准备豆腐:选择坚固的豆腐,切成适当大小的块状。

首先制作豆腐片（白豆腐），然后准备卤水，将黑豆豉煮沸后冷却，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡大约15天，制成臭豆腐片。将豆腐片稍微浸泡后取出，放入卤水中继续浸泡一段时间，沥干水分后即可得到臭豆腐片。4. 将茶油加热至红热，将臭豆腐片放入油锅中，用小火炸至焦黄。

制作臭豆腐最重要的步骤是如何发酵。首先我们先拿出一块白豆腐用刀切成小块状，然后在豆腐表面涂上食用盐，点上霉菌，放置于空旷、通风、干燥的地方晾晒，等待两三天。

买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

豆腐怎么变成臭豆腐的?

使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的,首先需要我们把豆腐切成小块,然后用白布包好豆腐块,包好的豆腐块需要放在木板上,整齐码好。

臭豆腐制成 主料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）卤水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克）。

先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

北豆腐切块,放入容器。 准备臭豆腐乳三块。 用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。 倒入高度数的白酒。 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

原料:卤水豆腐500g 制作过程: 1.500g豆腐切片备用。 2.把豆腐放入蒸锅内正热。 3.趁热把豆腐切成小块。 4.油锅烧至8成热放入豆腐块,3分钟左右就能炸泡。

发酵臭豆腐的制作方法?

将豆腐打成小块。 青方四块,适量就可以。 加水和料酒将青方调成汁。 调好的汁将豆腐块泡上。 盖上盖子,可以放冰箱里,进行发酵,等待一天。

制作“臭卤水”:用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。

将豆腐切片后放在盘子或者簸箕等一类的容器里加盖，放在温度比较高但光线不是很强烈的地方，不可用太阳晒会变黑。

把王致和臭豆腐夹出来3块备用！4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！

加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！

豆腐变粘了,说明豆腐变质了,就不能再去做臭豆腐了,臭豆腐并不是要用坏的豆腐来做,而是要用好的豆腐按照臭豆腐的制作程序来做,你用坏豆腐来做臭豆腐。

臭豆腐怎么制成

豆腐臭了怎么做臭豆腐?

亲，豆腐臭了是不能做臭豆腐的。臭豆腐和法放臭了不是一个概念。腐烂的食物对身体是有影响的，豆制品需要保持新鲜，建议丢弃臭掉的豆腐，如果吃坏了肚子，造成腹泻就不好的。臭豆腐的做法主料：鲜豆腐配料：盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法：1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

为了健康，豆腐坏了就扔了，臭豆腐有一定的制作工艺，不是说放坏了变臭了就成。

1. 臭豆腐美味可口，闻起来臭，吃起来香，深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:

一、将豆腐切成小块，放在白布中间。

二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

2. 或者用硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。

制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。