酱牛肉三放三不放(做酱牛肉想要牛肉不柴又入味,有哪些步骤必不可少？)

酱牛肉最忌讳什么佐料 酱卤香料有哪些

平时在制作肉类食物时，可能会放醋和料酒。而人们在选择酱牛肉的时候，最好不要放醋和料酒，醋和料酒虽然制备去腥的作用，但是在酱牛肉的时候不能放，因为放了以后可能会有一股酸味，会破坏了牛肉原先的味道，再加上人们在制作酱牛肉时，放了醋和料酒之后，可能会导致酱牛肉很难被炖烂。

放清水:炖牛肉前,需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时,以去除牛肉中的血水,增加口感和风味。 放山楂:山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂,同时山楂能起到解腻的作用。 放啤酒:啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂。

三第三泡：用卤水浸泡 关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁。

做的酱牛肉发紧干柴,一切就散?是少了这两个关键步骤: 一是做酱牛肉的一定要注意,牛肉要浸泡出血水后,炒8分钟之后,清洗一下再煮。

酱牛肉三放两不放

两不放：料酒：料酒虽然常用于烹饪肉类以去腥，但在制作酱牛肉时，料酒会使肉质发酸，影响口感，因此不建议使用。花椒：花椒虽然能增添食物的香味，但在酱牛肉的制作过程中，花椒会使牛肉发苦，破坏整体的风味。

酱牛肉最忌三种调料是辣椒粉、花椒粉、味精。辣椒粉 辣椒粉是四川菜肴中十分重要的调料之一，但在制作酱牛肉时，却需要格外谨慎。因为辣椒粉本身就有很强的刺激性，如果使用不当，容易导致口感发苦，影响酱牛肉的味道。因此，在制作酱牛肉时，最好使用辣椒段或者是辣椒油来代替辣椒粉。

第一放——牛肉放水冷水里浸泡 牛肉里的血水非常多,一眼就看到了,如果只用水简单冲几下就焯水,这样做会让血水封在牛肉内部。

下面就一起来看看“炖牛肉”究竟应该注意哪些技巧？其实很简单，只需记住“三放三不放”，牛肉自然就会软烂香浓，不柴也不腥。我们很多人在烹饪肉类食材的时候，往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理，也就是清洗之后，就立马进行氽烫焯水。

做酱牛肉想要牛肉不柴又入味,有哪些步骤必不可少?

酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”。

不用高压锅做酱牛肉 调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许。

不用,已经卤好的牛肉,不需要再放冰箱,冷冻后再切直接晾,凉了之后就可以切成片了,如果再放到东西,冻了之后再切会有冰碴的口感 不用,已经卤好的牛肉。

酱牛肉不放八角和大料。在做酱牛肉的时候，一直有着“三放两不放”的说法，用来保证牛肉的食用品质，做到不腥不膻不柴。

牛肉的膻味本来就大，花椒和大葱对于炒菜提鲜有着很大的作用，但在酱牛肉里放进去，只会加重牛肉的膻味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不如意。酱牛肉的调料有:老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，丁香，姜片，肉蔻、草寇。

酱牛肉的做法 酱牛肉,是以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特的特色名菜。

酱牛肉软烂的窍门 牢记3放3不放,保证牛肉软烂入味,没腥味缩水还少

3不放 桂皮 桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。八角 八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。

说到酱牛肉,头脑中马上回想起老爸扎着围裙,围在灶台边,看着锅边翻滚的热气,老妈坐着小板凳,在添柴火的情景。

要放八角,香叶,桂皮白芷,花椒等。 要放八角,香叶,桂皮白芷,花椒等。

卤牛肉出锅之后在阴凉的地方晾凉,出锅后也很关键,如果有冰块,请用冰块急冻,这样让肉更紧实,如果没就放凉之后放冰箱,冷却3小时后再切,非常棒味道超赞。

可以放花椒也可以不放,花椒并非必备品,如果放花椒,卤牛肉做得是否好吃则取决于花椒放入的时间,否则更侧重于自己的口味为主。

煮牛肉时候不要过早放盐,起锅时候在放,如果想味道更加入味,可以多煮一段时间。 根据自己的喜好,可以红烧,卤,等。

酱牛肉不够软烂该如何补救？

　　1、牛肉的膻味本来就大，花椒和大葱对于炒菜提鲜有着很大的作用，但在酱牛肉里放进去，只会加重牛肉的膻味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不如意。

　　2、酱牛肉的调料有:老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，丁香，姜片，肉蔻、草寇。

酱牛肉最忌讳两种佐料?

亲，你好。酱牛肉最忌讳两种佐料分别是：1. 甜味佐料：酱牛肉本身已经具有浓重的口味，使用豆瓣酱、辣椒等带有微辣和咸味的调料调制。加入甜味佐料（如糖、蜂蜜等）会导致口味的失衡，影响原本的风味特点。2. 酸味佐料：有些川菜中会加入少许醋来增加风味，但在酱牛肉中过多的酸味佐料会掩盖牛肉的原始味道，并且与其他调料产生不协调的味道。

可以重新放在锅里继续煮，一般情况下牛肉没有煮烂都是因为煮的时间不够导致的，所以只需重新放在锅里继续煮就可以煮烂了。

一般用于制作酱牛肉的牛肉很少有选择用，岁数较大的牛，因为岁数越大的牛的肉质越老，肉质纤维就越不粗，尤其是一些经常耕地的牛，或者是母牛肉，这样的牛肉需要长时间小火酱制，否则牛肉很难咬动，并且这样的较老的牛肉出肉率也是很低的，若是购买到这样的牛肉酱制时间最少要在4小时以上！

牛肉为什么越煮越硬：

1、煮的时间不够

我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的。

2、先放入了盐

很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。

牛肉的酱制时间只是个参考标准，具体时长还会被很多因素所影响！1.不同地区对牛肉软烂程度的影响

可能有很多人会说，牛肉酱制时间跟在什么地方有关系么？答案是：当然有关系，海拔越高的地方，牛肉的酱制时间越长，像是很多高海拔地区都要用高压锅煮面条，更何况是酱牛肉呢！

2.酱牛肉的火候大小决定牛肉的软烂程度

酱牛肉想要软烂，必须用小火酱制，大火只会让牛肉又老又柴，这是因为大火会让牛肉在短时间内水分流失严重，从而造成牛肉的肉质纤维变硬，咬不动的情况出现！