上海熏鱼的做法最正宗的做法(上海熏鱼做法步骤)

上海熏鱼可以用鲤鱼做吗?

上海熏鱼可以用鲤鱼做,但是更推荐草鱼或者青鱼。 上海熏鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于沪菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。

即... 白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,鱿鱼、海参摘洗干净。

要制作老上海熏鱼，首先准备草鱼腩，洗净后去黑膜，切成两指宽的长条，用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟。接着，将腌制的鱼块裹上一层干淀粉，确保每个部位均匀。在油温约五成热时，轻轻放入鱼块，煎至表面金黄且煎透，然后取出备用。在锅中，放入剥皮的蒜瓣、姜片和八角炒香，再加入香葱结。

食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成1.5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

上海熏鱼做法步骤

草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

是青鱼 熏鱼是上海人家筵席冷菜中的“八大金刚”之一,通常用青鱼制作。 青鱼,鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,青鱼属。

每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

老上海熏鱼的做法最正宗的做法

熏鱼的做法 熏鱼 首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。

食材准备 草鱼700克 姜适量 葱15克 料酒20毫升 八角5颗 桂皮6克 香叶8片 蚝油20毫升 海鲜酱100克 冰糖100克 老抽5毫升 生抽25毫升 香醋15毫升 蜂蜜15毫升 上。

上海熏鱼的做法: 备用食材:青鱼中段1块,香葱3根,生姜1块,冰糖适量,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,八角2个,香叶3片,干红辣椒1个,陈皮2块。

食材:脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。 将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

上海熏鱼正宗做法

1待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

上海熏鱼的正宗做法如下：工具／原料：青鱼段500g、油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g、碗、盘、锅。青鱼段洗净后沥干水分。准备葱段和姜片。把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。

你好,我是鲁菜园子,我来回答你提出的“五香熏鱼怎么做”。

上海熏鱼的做法步骤：草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

正宗上海爆鱼的做法?

上海爆鱼是一道经典的上海菜,具有鲜香、浓郁的口味。

上海熏鱼是一道传统的上海菜，是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种，一种是采用传统的熏制方法，另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。材料：1. 鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。2. 红糖：150克。3. 盐：适量。

将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

主料: 青鱼500克 辅料: 鸡粉2克 香醋10毫升 白糖10克 鲍鱼汁5毫升 五香粉3克 老抽10毫升 生抽20毫升 食用油适量 做法: 步骤1.洗净沥干的青鱼段切成小块 步骤2。

上海熏鱼的正宗做法

上海熏鱼酱汁配方

　　上海熏鱼酱汁配方，上海熏鱼汁是很多人都感觉神奇的食物，是熏鱼的灵魂，对于熏鱼可能很多地方的人都不了解，但是尝试过的人是绝对会喜欢上的，以下上海熏鱼酱汁配方。

　　上海熏鱼酱汁配方1 　　老上海熏鱼

　　原料砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、姜块若干。

　　制作1.先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香

　　加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。

　　草鱼 1条

　　 方法/步骤

　　鱼切片放姜、料酒、盐腌制一小时。

　　锅里放适量清水，放入桂皮、八角、香叶，水开后小火煮十五分钟，捞出香料，放入冰糖煮化，煮至浓稠，最后加蜂蜜跟淀粉水，放凉后放冰箱冷藏。

　　锅里下油炸鱼，炸至金黄色捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。

　　上海熏鱼酱汁配方2 　　老上海熏鱼汁的配方。取香料(八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克)，葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克(根据食客的喜好添加)，二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米(用纱布包起) 350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

　　注意掌握好油炸的温度。熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。

　　鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。 有些小厨采用两次油炸的方法处理鱼肉，也是可以的，但是油炸的温度一定要高， 且油炸时一定要用大火，但不要长时间久炸。

　　上海熏鱼酱汁配方3 　　 五香熏带鱼

　　熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。

　　这种方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质，有一定的难度。于是，便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的.食品。

　　第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。

　　第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。

　　在夏天，采用这种方法做点儿东西，放在冰箱中保存，随吃随拿，很是方便实用。

　　用带鱼做个演示，口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见，也不用什么八角、花椒等香料，而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料，只要一味五香粉就解决了——

　　 工具/原料

　　新鲜带鱼1条（约300g），

　　酱油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，盐1小勺，清水1杯，

　　五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少许

　　 方法/步骤

　　带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；

　　剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

　　趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

　　起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；

　　倒入调味汁，烧开；

　　加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；