怎样炒牛肉片嫩又好吃(牛肉怎么炒好吃又嫩？)

牛肉怎么炒才嫩又滑?

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。

食材：牛肉300克；姜一块；酱油少许；料酒少许；盐少许；生粉少许；孜然粉少许。想要炒牛肉片嫩又好吃，牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，一般脖子边和前脚边的会比较嫩。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。04 当然，比较重要的还有锁住水分。

首先炒牛肉的火候一定要大，快速翻炒肉片，让肉片快速变色，短时间内完成炒制，以保持肉质的鲜嫩。其次要将牛肉分成几次加入炒锅中，每次加入少量的肉片，这样能够避免过多的肉片同时炒制，导致肉片互相粘连，影响口感。

选用适合炒的牛肉部位：选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、腿肉等，避免选用较为硬性的肉块。2. 先进行牛肉浸泡：将切成薄片或丝的牛肉用少量酱油、料酒和生粉浆料浸泡一段时间，然后再进行炒制。这样可以使牛肉更嫩滑。3. 快炒高温：在火热的锅中加入适量的油，然后快速将牛肉倒入煸炒。

牛里脊肉300克,葱姜蒜,香菜,小米椒,干辣椒。

牛肉怎么炒好吃又嫩?

要炒出好吃又嫩的牛肉,可以尝试以下方法: 1. 选材:选择肉质鲜嫩的牛肉,如牛里脊、牛腱子等。肉质鲜嫩的牛肉更容易炒出嫩滑的口感。

第一，选用适合炒菜的牛肉。选择新鲜的牛肉，最好选用嫩肉部位如里脊肉、牛柳肉或者牛腩肉，这些部位凝聚了较多的肉汁，并且炒熟后更加柔嫩。第二，切割适当大小的牛肉块。将牛肉切成薄片或者条块，确保每块牛肉大小一致，这样可以确保每块牛肉均匀受热，熟透的速度一样。第三，进行腌制。

今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

步骤/方式一 在500克牛肉片中加入酱油10ml、糖5克、麻油5ml、清水10ml、生粉5克,搅拌均匀。

牛肉片怎么炒又嫩又好吃?

准备调料：根据个人口味，准备好葱、姜、蒜、辣椒等调料。烹饪火候：炒牛肉需要大火快炒，这样可以迅速将牛肉表面的水分锁住，使肉质更加嫩滑。热锅凉油，油温升高后迅速下牛肉片。快速翻炒：牛肉片下锅后，迅速翻炒，使每一片牛肉都能均匀受热。牛肉变色即可捞出，不要过度烹饪，以免肉质变老变硬。

腌制牛肉：将牛肉切成薄片后，加入鸡蛋清和适量淀粉。搅拌均匀，让牛肉腌制15至20分钟，这样能够增加牛肉的嫩度。2. 先高温快炒牛肉：在锅中倒入适量食用油，待油热后将牛肉下锅快速翻炒。牛肉变色后立即取出备用，这样可以封锁牛肉内的水分，保持其嫩滑。

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。

牛肉切片,加盐和少量水用手搅拌,等水被牛肉吸干后,再次加入一些水,搅拌到水分都吸收,搅拌好的肉放在一旁放一段时间,如果有水溢出来,就用手搅拌。

炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩?

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉 牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。

要让黄瓜条牛肉炒得嫩滑可口,有几个技巧。 首先,选用嫩牛肉,最好是里脊肉或牛腩,切成薄片,用少许生粉和酱油腌制片刻。

切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

炒牛肉想要既好吃又嫩滑，可以尝试以下步骤：主料：青椒、牛肉。辅料：蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜。1. 牛肉清洗干净后，切成薄片。用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、花生油腌制牛肉几分钟。

牛肉怎么炒比较嫩好吃

生牛肉这样做好吃又嫩。1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。